手机测试很容易检测食物中的麸质
今天是国际乳糜泻日;全球近1%的人口患有乳糜泻，这是一种由摄入麸质引起的复杂的自身免疫疾病，除了从饮食中消除麸质外，没有任何治疗方法。因此，在产品到达消费者之前检测麸质是至关重要的，以保证食品安全，防止乳糜泻患者可能出现的健康问题。
基于这一目标，来自分子识别和技术发展研究所(IDM)的Universitat Politècnica de València (UPV)的一个团队为食品行业开发了一种新的测试方法，使用手机以简单、快速和廉价的方式检测食品中的麸质。他们的研究发表在《食品控制》杂志上。
“我们的原型设计是为了帮助控制食品从生产的那一刻开始，以这样的方式，当它们送到餐桌时，它们对消费者是百分之百安全的，在这种情况下，消费者是患有乳糜泻的人。它的主要优点是易于使用和响应时间短。今天，需要专门的工作人员来进行这种分析。在其他流程中，样品必须被送到实验室，得到结果至少需要5个小时;而有了我们的系统，我们可以在不到两个小时内知道某种食物是否含有麸质，”路易斯·a·托尔塔哈达·杰纳罗(Luis a. Tortajada Genaro)表示，他是Politècnica de València大学IDM研究所的研究员。María Isabel Lucío和Ángel Maquieira，他们都在IDM研究所工作，和Luis A. Tortajada Genaro一起参与了这个系统的开发。
UPV团队设计的系统是一种颜色测试，其中颜色的变化——在这种情况下，变成红色——表明食物中存在麸质。“这个过程非常简单:我们取一份食物样本，把它磨碎，提取DNA并放大。一旦样品准备好，我们将其与金纳米颗粒混合在一个小瓶中，只需10分钟，就可以测量了，这就是手机发挥作用的地方，”托尔塔哈达说。
类似于今天非常流行的抗原检测，用UPV的这种方法分析一种食物，你只需要三滴样本，把它们放在一个塑料膜上，然后用你的手机拍一张照片。“根据市场上可用的应用程序，我们可以将颜色分为三种原色:红、绿和蓝——RGB分解。颜色越红，说明食物中麸质含量越高。因此，我们可以用一种快速简单的方式检测出食物中是否有麸质，甚至是它的浓度水平。”
防止肉类产品欺诈
此外，对于麸质的检测，来自IDM研究所的团队已经应用了这种新的测试来防止食品行业的欺诈，特别是检测肉类产品中可能的掺假。
“在某些肉类产品的制备过程中，为了改善其特性，会添加谷物，尽管法规规定了限制。在我们的案例中，我们应用这种测试从这些谷物中检测特定的基因，目的是控制其不超过最大数量，”Luis a. Tortajada解释说。
对于UPV的研究人员来说，在这两种情况下，他们在实验室中获得的结果“表明开发的生物检测系统非常有竞争力，并且可以更好地控制产品。这是一个响应食品工业和消费者需求的系统，遵循‘从农场到餐桌’战略，有助于始终保证食品质量，”Tortajada总结道。
参考:Tortajada-Genaro LA, Lucío MI, Maquieira Á。基于等温扩增、未修饰金纳米颗粒和智能手机检测的快速DNA生物传感。食物体积．2022; 137:108943。doi:10.1016 / j.foodcont.2022.108943
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