来自布朗大学的科学家和图卢兹大学的破灭了软木香槟泡沫背后的秘密”命令的嘶嘶声。他们的研究发表在物理评论液体,稳定泡沫链提供了一个新的理解观察到香槟,引发新的见解流体力学领域。
想要更多的最新消息?
订阅188金宝搏备用的日常通讯,提供每天打破科学消息直接发送到您的收件箱中。
免费订阅布朗工程教授领导的研究团队罗伯特·泽尼特,着手调查的稳定泡沫链在香槟等碳酸饮料,啤酒和苏打水。他们的研究结果显示,soap-like化学物质称为表面活性剂和泡沫稳定泡沫链尺寸是至关重要的因素。
香槟泡沫独特的属性
香槟泡沫以他们独特的行为,迅速增长在单个行,坚持一段时间。这与其他碳酸饮料,如啤酒,它显示不稳定的泡沫链与多个泡沫转到一边。
泽尼特和他的团队做了一个实验,数量可能被执行在当地酒吧,把一系列的碳酸饮料,包括紧啤酒、西班牙香槟和Charles de Cazanove香槟。
而不是啤酒杯或长笛眼镜,这些饮料都涌入矩形有机玻璃室,这可能在外部气体泵。研究小组测试两个因素,他们怀疑会改变泡沫链稳定性:表面活性剂的数量现在和泡沫的大小。
泽尼特和他的研究小组指出,蛋白质分子,给香槟其独特的风味也作为表面活性剂。这些减少气泡和周围液体之间的紧张关系,平稳上升到顶部。没有表面活性剂,在碳酸水等液体,流动之后留下的泡沫可以破坏泡沫后的进展,创造的链。“这之后,这速度扰动,导致泡沫被淘汰出局,“泽尼特说。“而不是一行,泡沫最终会在更多的锥。“通常不稳定液体创建命令添加表面活性剂泡沫流动,使啤酒和香槟一样稳定。
大泡沫表现出类似surfactant-assisted泡沫之后,导致链平稳上升,稳定。然而,泡沫饮料通常是小,使表面活性剂的主要原料生产连续稳定的链。
理解曝气坦克和海洋中
团队的一些问题无法解决使用物理实验。一组计算实验提供答案表面活性剂可以进入气泡多少,以及泡沫的重量和速度。
这些发现的意义远远超出庆祝祝酒的科学理解。这项研究提供了一个通用框架,了解集群形成泡沫流,广泛应用在不同的经济和社会的重要产业。改进的理解泡沫聚类技术利用bubble-induced混合可能会从中受益,如曝气坦克在水处理设施。它也可能有助于解释海洋中,甲烷和二氧化碳的海底。
前进,研究者计划继续探索稳定泡沫的物理链。“我们感兴趣的是这些泡沫如何移动和他们的关系到工业应用和在自然界中,“泽尼特说。
参考:Atasi O, Ravisankar M,勒让德D和泽尼特r .表面活性剂的存在控制泡沫链碳酸饮料的稳定性。理论物理。启流体。2023年。
这篇文章是发布的一份新闻稿的返工布朗大学的y。材料已经编辑的长度和内容。
