鸡肉和三文鱼的环境足迹非常相似

我们喜欢鸡肉。我们爱吃三文鱼。由于我们种植这两种常见蛋白质的方式，它们的环境足迹惊人地相似。

关键在于饲料，加州大学圣巴巴拉分校海洋生态学家本·哈尔彭说(链接是外部的)，他是加州大学圣巴巴拉分校国家生态分析与合成中心主任(链接是外部的)，也是发表在《当代生物学》杂志上的一篇论文的作者(链接是外部的)。为了找出减少全球粮食生产的巨大环境压力的机会，他和一个国际同事团队深入研究了我们如何饲养这两种非常受欢迎的消费动物，特别关注陆地和海洋之间的动态关系。

Halpern在比较工业化养殖的肉鸡和养殖的鲑鱼(鲑鱼、海鳟和炭)时说:“鸡的饲料来自海洋，就像鲑鱼一样，鲑鱼的饲料来自大豆等农作物，就像鸡肉一样。”除了陆地作物外，鸡还被喂食鱼粉和鱼油;而鲑鱼通常以其他鱼类为食，人们用油料作物、大豆和小麦等陆上饲料来养殖。“在某种意义上，”他指出，“我们确实有‘海中鸡’。”

研究人员发现，这两种产品(温室气体排放、营养物污染、淡水使用和空间干扰)95%的累积环境足迹集中在地球上不到5%的地方，两种产品之间有85.5%的空间重叠，这主要是由于共用的饲料成分。根据这项研究，美国、中国和巴西的鸡肉生产总累积压力最高。

就鱼类而言，累积压力最大的是智利、墨西哥和中国沿海地区，由于鲑鱼养殖对陆地造成了一些压力。此外，研究人员发现，虽然鸡肉的环境足迹是养殖鲑鱼的9倍，但它的产量是鲑鱼的55倍，这主要是因为鸡的繁殖周期非常快——达到屠宰体重需要6到8周，而鲑鱼需要1到2年。

在地球上5%的地区承受着鸡肉和三文鱼生产的环境压力，不同养殖方式的环境效率各不相同。以鸡肉为例，美国(世界上最大的鸡肉生产国)和巴西(第二大生产国)比中国(第三大生产国)的效率更高。与鲑鱼产量相关的环境压力也因地理位置而异，这表明有机会提高效率，同时最大限度地减少对环境的影响。

研究人员称，鸡肉和三文鱼是最受欢迎的蛋白质来源，与牛肉和猪肉等其他动物蛋白质生产相比，它们相对更环保。然而，它们的产量之大，以及它们在环境足迹方面的重叠，引发了关于海洋和陆地蛋白质生产之间微妙联系的有趣问题，而这反过来可能为促进可持续性提供机会。研究人员说，与此同时，该研究强调了在各个领域和部门整合粮食政策以促进粮食系统可持续性的重要性。

哈尔彭说:“我们非常有兴趣了解这两种至关重要的主要食物如何影响我们的星球，以及它们如何进行比较。”“从我过去参与的研究中，我知道我们喂动物的食物是决定它们环境足迹的关键部分，但我真的没想到鸡肉和人工养殖的鲑鱼如此相似。老话说的‘我们吃什么就像什么’也适用于农场动物!”

参考:郭佩尔，李志强，李志强，等。养殖鸡和鲑鱼的环境足迹架起了陆地和海洋的桥梁。当前医学杂志。2023; 0(0)。doi:10.1016 / j.cub.2023.01.037

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