咖啡与牛奶可能达到抗炎效果

可以像一杯咖啡和牛奶一样简单的事情在人类抗炎效果吗?显然,哥本哈根大学的一项新的研究显示。结合的蛋白质和抗氧化剂双打免疫细胞的抗炎作用。研究人员希望能够研究对人类健康的影响。

当细菌、病毒和其他外来物质进入人体,我们的免疫系统反应通过部署白细胞和化学物质来保护我们。这个反应,俗称炎症,也会发生当我们超载肌腱和肌肉,风湿性关节炎等疾病的特征。

被称为多酚的抗氧化剂存在于人类,植物,水果和蔬菜。这群食品工业使用的抗氧化剂也缓慢氧化和食品质量的恶化,从而避免了口味和酸败。多酚也被认为是对人类健康的,因为他们有助于减少氧化应激在体内,引起炎症。

但对多酚仍然未知。相对很少有研究调查时所发生的多酚的反应与其他分子,如蛋白质混合食物,然后我们消费。

在一项新的研究中,研究人员食品科学,与部门的研究人员合作的兽医和动物科学、哥本哈根大学研究多酚类物质的行为当结合氨基酸,蛋白质的基石。结果已经承诺。

“在这项研究中,我们表明,多酚与氨基酸反应,在免疫细胞对炎症的抑制作用增强。因此,它显然是可以想象,这种鸡尾酒可以对人类炎症也有有益的影响。现在我们将进一步调查,最初的动物。之后,我们希望得到研究经费将允许我们研究人类的影响,”玛丽安教授说Nissen隆德的食品科学,领导了这项研究。

此研究已经发表在《农业与食品化学杂志》上。

两倍擅长格斗的炎症

研究多酚类物质与蛋白质相结合的抗炎效果,研究者应用人工炎症免疫细胞。一些细胞收到各种剂量的多酚与氨基酸反应,而其他人只收到了多酚类物质在同一剂量。对照组收到没有。

研究人员观察到免疫细胞治疗相结合的多酚和氨基酸两倍有效地抗击炎症的细胞只添加茶多酚。

“有趣的是现在在细胞实验中观察到抗炎效果。很明显,这只会让我们更详细地了解这些健康影响更感兴趣。因此,下一步将研究动物的影响,“系的副教授安德鲁•威廉姆斯说兽医和动物科学学院卫生和医学科学,同时也是这项研究的资深作者。

咖啡和牛奶中发现的

先前的研究的研究人员证明,茶多酚结合蛋白在肉制品中,牛奶和啤酒。在另一个新的研究中,他们检测分子是否也绑定在一个咖啡喝牛奶。的确,咖啡豆充满了多酚类物质,而牛奶富含蛋白质。

“我们的结果表明,多酚和蛋白质之间的反应也发生在我们研究的一些咖啡和牛奶。事实上,反应发生的如此之快,它已经很难避免在任何的食物,我们研究到目前为止,“玛丽安Nissen隆德说。

因此,研究人员没有发现很难想象反应和潜在有益的抗炎效应也发生在其他食物中蛋白质和水果或蔬菜结合组成。

“我可以想象,类似的事情在发生,例如,一个肉菜,蔬菜或奶昔,如果您一定要添加一些蛋白如牛奶或酸奶,”玛丽安Nissen隆德说。

工业和研究团体都注意到多酚的主要优势。因此,他们正在研究如何添加正确的数量的茶多酚在食品达到最好的质量。这项新的研究成果喜人,在这种情况下:

“因为人类不吸收那么多的多酚,许多研究人员正在研究如何在蛋白质结构封装多酚改善体内吸收。这种策略的优势提高茶多酚的抗炎作用,”玛丽安Nissen隆德解释道。

参考:刘J, Poojary MM,朱镕基L,威廉姆斯AR、隆德锰。酚醛Acid-Amino酸加合物施加不同的巨噬细胞免疫调节效应相对于父酚酸。J阿格利司食品化学。网上发布的2023年1月30日。doi:10.1021 / acs.jafc.2c06658

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