消费者无法识别的问题‘干净’的食物需求

吃“清洁”是避免食物添加剂,防腐剂或其他化学品标签上。考虑到许多研究连接某些食物与健康疾病,干净的饮食是有意义的,对吧?

虽然看似良好的意图,鲁思•麦克唐纳和露丝Litchfield教授的爱荷华州立大学食品科学与人类营养,警告食物浪费的后果而言,安全性和成本。干净的食物倡导者建议避免食物成分不能发音。麦克唐纳说,一些食品生产商,餐馆和杂货店回应通过移除添加剂符合清洁的定义。

ISU教授说,仅仅因为一个原料或添加剂有一个陌生的名字不会自动使它对你有害。删除添加剂的决定似乎是由市场需求驱动的比考虑这些添加剂提供的好处和潜在的食品安全风险,他们说。去除硝酸盐从熟食肉类和热狗只是一个例子。

麦克唐纳,他花了25年多调查饮食和癌症之间的联系,说硝酸盐发挥必要的作用,防止肉毒梭状芽胞杆菌的生长,一种致命的细菌,导致食物中毒。因此,完全去除硝酸盐会有问题的。麦克唐纳说,食品标签吹嘘“硝酸盐”通常指的是合成版本。如果包说“自然治愈”或“未硫化的”可能包括芹菜汁——自然的硝酸盐来源——作为一个成分。硝酸盐的芹菜汁不是化学合成形式不同,她说。

消费者对硝酸盐的担忧不是没有道理。使用动物模型研究发现高剂量的硝酸盐会增加结肠癌的风险。前急于消除硝酸盐从你的饮食中,麦克唐纳说,重要的是要理解这种风险是什么意思:

硝酸盐是一种天然的化学发现在许多水果和蔬菜和有健康的好处。

这项研究是基于动物实验,和证据在人类尚未发现类似的效果。

人类饮食的潜在影响是复杂的,多种因素影响硝酸盐在结肠

“人们很难理解时高效低毒的食物。他们看到一种化学物质,如硝酸盐、标签上列出和假定它是坏的或包含大量的食物,”麦克唐纳说。“没有这些防腐剂的食品安全风险更大。”

硝酸盐的化学功能都是一样的,不管源,麦克唐纳说,所以用天然来源取代合成硝酸盐不让食品更安全。事实上,研究表明,芹菜汁中的硝酸盐并不总是一致的。麦克唐纳说,合成硝酸盐,食品制造商可以添加精确的数量,防止食物中毒。

我们是如何走到这一步的?

食品标签解码和理解食品风险是棘手的即使是消息灵通的消费者。虽然有大量可靠的信息网络,Litchfield和麦克唐纳指出社交媒体看作是最大的罪魁祸首的混乱。

“社会媒体已经我们这一点。这是不信任的一大推动力,”Litchfield表示。“有一件事我会告诉消费者不相信他们在社交媒体上看到的一切。如果他们读到关于社会媒体的研究中,追踪原始的研究甚至是否存在。”

Litchfield,食品安全和健康促进专家,对消费者有这个建议:

考虑信息的来源。警惕团体使用社交媒体推动一个议程,不得在公众的利益。

食品生产商快速响应消费者偏好的变化。之前购买最新的时尚,想以市场为导向还是以科学为基础的。

不承担食品标签术语如“干净”或“自然”都是营养和健康的代名词。

这同样适用于产品标签上“没有高果糖玉米糖浆”。Litchfield和麦克唐纳说,并不意味着它是无糖的。类似于硝酸盐,制造商更换与其他甜味剂如木薯淀粉糖浆、玉米糖浆中的一个常见替代番茄酱。麦克唐纳说,糖浆是由使用一个类似的转换过程,但消费者可能会注意到不同的价格。这是因为木薯淀粉糖浆来自木薯,必须进口,可能花费更多。

“没有证据表明高果糖玉米糖浆对你不好或少自然或安全,”麦克唐纳说。“食品工业发展所有这些不同的甜味剂——甜菜糖浆、糖和水果龙舌兰糖浆——但他们都是糖。标签上的名字只是声音更好。”

什么是浪费

Litchfield预计食物浪费在美国已经每人每月20磅——只会变得更糟的添加剂和防腐剂。成分如苯甲酸钠、丙酸钙、山梨酸钾控制食品中微生物的生长而不改变字符或味道的食物,她说。没有这些和其他添加剂,食品会破坏速度,增加食品安全风险和更多的食物的可能性最终的垃圾。

“许多食品添加剂使食物结构更稳定,如保持柔软的棉花糖和饼干松脆。添加剂减少异味,防止液体或油分离或给我们的嘴里食物令人愉快的感觉。这些类型的成分的食物可能会增加我们扔掉的食物,”Litchfield表示。

美国人希望他们的食品供应是安全的,丰富的,方便和低成本,这也解释了为什么商店目前提供超过40000种不同的食品。便利和选择许多消费者价值不可能没有食品技术的进步,教授说,一切为消费者考虑当他们问“干净”的食品。

这篇文章被转载材料所提供的爱荷华州立大学。注:材料可能是长度和内容的编辑。为进一步的信息,请联系引用源。