烹饪大米某种方式去除砷和保留矿物质营养
今天公布的一篇新论文,在《科学》杂志上的总环境表明,烹饪大米以某种方式删除超过50%的天然砷在糙米,白米和74%。重要的是,这种新方法并不减少大米中微量元素。
后从谢菲尔德大学的先前的研究,发现在英国一半的大米消费对大米中砷的含量超过欧盟规定意味着消费的婴儿或幼儿。
这项新研究测试了不同的方法来煮米饭,试图减少砷的含量和可持续食品研究所的团队发现,通过使用home-friendly烹饪米饭的方法,在吸收方法煮半熟的(PBA),大部分的砷去除,同时保持煮好的米饭最营养。
PBA法包括煮半熟大米pre-boiled用水排水和刷新水前5分钟,然后用低热量吸收所有的水。
砷,分为一组1致癌物,国际癌症研究机构,大米是水溶性的,所以它积累,生长在水田比其他谷物。砷暴露影响身体的几乎每一个器官,可引起皮肤损伤、癌症、糖尿病和肺部疾病。
大米是已知的大约十倍的砷积累其他谷物。在稻米砷主要集中在外部麸层周围的胚乳。这意味着,糙米,(出口量或糙米,保留了麸皮)包含砷比白米。铣削过程去除砷从白米也删除75 - 90%的营养成分。
“大米消费者,这是一个绝好的消息。有真正的担忧在人口吃大米由于砷。之前的研究表明,烹饪大米在多余的水可以去除砷但问题是它还消除了营养。
我们的目的是优化的方法去除砷的同时保持最大的煮好的米饭里的营养。我们新开发的方法,PBA,很容易和home-friendly,这样每个人都可以使用它。我们不知道砷在每个包大米,我们买的数量;即使糙米精米的营养价值更高,我们的数据显示,它包含砷比白米。与我们的新方法我们能够显著降低砷暴露,同时减少关键营养物质的损失。
我们强烈推荐这个方法在准备婴儿和儿童,因为他们的大米非常容易受到砷暴露风险,”评论Manoj Menon博士环境土壤科学家谢菲尔德大学地理学系和该研究的第一作者。
参考
梅农M,陈董W, X,罗兹EJ方式J。提高大米做饭最大化的除砷方法,同时保留营养元素。科学的环境。10月29日在线发表2020:143341。doi:10.1016 / j.scitotenv.2020.143341
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