非养殖肉来接近你的厨房

加州大学洛杉矶分校的研究人员发明了一种可食用的粒子,使人造肉,被称为非养殖肉,更自然的纤维纹理使用过程可能是大规模生产的扩大。

由艾米Rowat拥有加州大学洛杉矶分校的马西·h·罗斯曼总统主席食品研究,研究人员发明了可食用的粒子称为微载体与定制的结构和纹理,帮助肌肉细胞前体迅速增长,形成纤维组织。食用微载体可以减少费用、时间和浪费需要生产非养殖肉的纹理,吸引消费者。研究结果发表在《华尔街日报》生物材料。

“动物细胞可诱导形成组织类似于肉可以提供蛋白质来源世界面临食品不安全造成的威胁,从流行到自然灾害,”Rowat说,谁是综合生物学和生理学副教授大学加州大学洛杉矶分校。“非养殖肉产品尚未在美国市场上和策略,使大规模生产仍出现。”

大规模生产的非养殖肉需要克服一些挑战。当前的方法可以产生一个培养牛排,模仿丁骨的结构,但不是在粮食生产所需的体积。在动物的身体,肌肉细胞最常吃的食物生长在一个结构称为细胞外基质,这决定了成熟组织的形状。动物组织可以生长在实验室使用支架由胶原蛋白,大豆蛋白或其他材料替代细胞外基质。这个过程,需要生产整个组织类似牛排或排骨,是劳动密集型,需要几周,难以大规模工业生产。大约需要100欧元肌肉细胞生产一公斤或2.2磅,非养殖肉。

日益增长的更大的非养殖肉卷速度包括粘贴或容器中的浆细胞生物反应器。不幸的是,没有僵硬的基质,这种方式缺乏培养的肉纤维结构,因此,纹理和一致性,人们习惯于吃什么。

当前类型的微载体可以用来提供一个支架细胞附着,并组织suspension-grown组织,但是他们不能吃的消费之前,必须从肉中删除。

加州大学洛杉矶分校的微载体是可以随着非养殖肉吃他们帮助成长。微载体的结构和纹理可以调整加快肌肉组织的增长和优化肉的纹理,Rowat说。食用牛肌肉细胞微载体也支持增长,产生了牛肉,煮时看起来不错。

Rowat实验室和加州大学洛杉矶分校的学生和博士后学者萨姆•诺里斯斯蒂芬妮Kawecki,阿什顿·戴维斯和凯萨琳,适应建立油包水乳化技术生产可食用的颗粒。他们使用食品添加剂明胶和转谷氨酰胺酶等酶:由细菌自然发生在肉类和批量生产的使用在许多食品作为粘合剂。这帮助他们创建不同刚度和稳定凝胶的微载体。定制微载体表面纹理单元附件和增长,他们设计了一种浮雕凹槽到粒子上。

集团播种鼠标的微载体前体肌肉细胞的初始测试运行。他们比较了压花微载体与表面光滑的。控制,他们播种传统不可食用的微载体与相同类型的细胞在一个单独的瓶生长介质。八天后细胞已经形成小块。没有显著差异的大小块浮雕和光滑的微载体,虽然细胞压花运营商最初有一个更快的增长。

“我们很兴奋地看到一个快速增长的趋势上的肌肉细胞培养槽微载体,“Kawecki说,这项研究的合著者之一Rowat的博士生。“任何时间减少细胞培养可以显著降低非养殖肉生产的成本,尤其是当这些过程规模。”

的内部结构组织生长在食用微载体看上去更像自然肌肉组织比生长在不可食用的运营商,这表明食用微载体鼓励了更多的自然增长。诺里斯,博士后学者,惊讶地发现细胞微载体自发结合形成microtissues包含大量的肌管,这是肌肉纤维的先兆。

接下来,他们播种新鲜食用牛细胞微载体,取得了类似的结果。

“事实上,我们可以种植大量的富含蛋白质的肌肉组织在搅拌生物反应器是一个主要的一步升级生产真正的非养殖肉,”诺里斯表示。

收获的组织,离心机分离的细胞团生长介质。他们冲洗去除生长介质的痕迹,压缩成一个盘两厘米,约3/4英寸,直径,用橄榄油在煎锅里煮熟。煮熟的帕蒂粗糙,褐色的表面纹理和一个小汉堡肉饼的整体外观。

研究人员说,微载体生产过程可以用来迅速而廉价地生产大量的肉。肉的纹理可以操纵微载体产生的刚度和纹理。

食用微载体不必用明胶。植物性凝胶,如琼脂或动物任意凝胶,可以使用,Rowat说。

参考:诺里斯SCP, Kawecki NS,戴维斯AR,陈KK Rowat AC。Emulsion-templated微粒可调刚度和拓扑:应用程序作为非养殖肉的食用微载体。生物材料。2022;287:121669。doi:10.1016 / j.biomaterials.2022.121669

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