检测假的帕尔玛奶酪

帕尔玛丑闻报道今年早些时候强调是多么容易医生奶酪磨碎。对生产者和消费者的一些最昂贵的类型,这是一个大问题。仿制药比比皆是,但是传统的各种来自意大利只有少数省份和命令的两倍价格。

今年2月,新闻报道出现磨碎的实情,或帕尔玛,奶酪含有纤维素填料和不同,较便宜的奶酪。一个产品贴上帕尔玛据说没有包含100%。对消费者感兴趣的手工产品,这就意味着没有办法知道他们在商店里得到什么。为了解决这个问题,欧盟建立了一个系统授予“保护原产地名称,PDO,指定特定的产品。在实情的情况下,奶酪PDO标签必须符合一定的要求。例如,他们必须做的牛奶的奶牛不美联储青贮饲料发酵的谷物产品常用于动物饲料。奥古斯塔Caligiani和他的同事们想看看检测化合物与这些饮食将是一个有效的方法来确定PDO-labeled帕尔玛的真实性。

研究人员分析了300多名的奶酪样品使用气相色谱-光谱法方法是否可以帮助区分奶酪和奶牛青贮饲料和那些没有。研究小组发现,基粒样品Padano,帕玛森奶酪相似但用牛奶的奶牛允许吃青贮饲料,含有环丙烷脂肪酸。然而,这些脂肪酸不在PDO帕尔马干酪样品。研究人员还可以告诉如果一个混合的两个奶酪含有10%或更多的基粒Padano。由于方法简单和快速,研究者们说这可能是用于工业筛选大量的样本可能掺假。