罐或瓶啤酒新鲜吗?

啤酒的味道就开始改变包装,引发了一场争论迷:饮料在瓶子或保持新鲜的吗?现在,研究人员报告在ACS食品科技,答案是,嗯,复杂,取决于类型的啤酒。容器瓶的琥珀色啤酒保持新鲜,而选择更少影响稳定的印度麦酒(IPA)。

除了水和酒精,啤酒含有成千上万的风味化合物,酵母产生的代谢物,啤酒花和其他成分。在存储期间,化学反应分解而形成其他一些组件。这样可以减少一些美味的口味而生成的内容引不起食欲的,导致老化,或老化,啤酒。帮助酿酒商延长货架寿命,研究人员研究了啤酒老化,但他们集中在光啤酒和有限群的化学物质。杰西卡Prenni和他的同事们想要扩展,琥珀啤酒和异丙醇,以及其他化合物。团队也想进行第一个稳定的比较用玻璃瓶与铝罐包装的啤酒。

琥珀色啤酒罐和棕色瓶和国际音标被冷冻了一个月,然后在室温下保持5个月模仿典型的储存条件。每两周,研究者分析了代谢物在新开的容器。在这个时候,某些代谢物的浓度在琥珀啤酒——包括一些氨基酸和酯显著不同取决于打包在一个瓶子也可以。然而,异丙醇,包装类型不太敏感,可能因为它从啤酒花多酚的浓度更高。这些化合物不仅防止氧化,还结合氨基酸,从而保持他们的啤酒,而不是让他们陷入一个容器里面。

研究人员还发现,琥珀色啤酒和异丙醇的代谢改变随着时间的推移,是否打包在一罐或瓶子。然而,琥珀色啤酒罐显示最大的变化在衰老。一旦科学家们发现所有这些变化如何影响风味,啤酒将能够做出更明智的决定最好的包装类型的特定类型的啤酒。

参考:Fromuth K,查JM, Sedin D, Van Buiten C, Prenni我。描述包类型啤酒稳定性的影响。ACS食品科学工艺。2023年3月13日在线发表。doi:10.1021 / acsfoodscitech.2c00351

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