开发指纹技术来验证初榨橄榄油的地理来源

橄榄油是西班牙最负盛名的农业食品之一，也是地中海饮食的基础。这就是为什么当涉及到具有这样的经济和商业利益的产品的原产地和品种时，会发生掺假和商业欺诈案件。现在，来自Torribera食品与营养校区药学与食品科学学院和巴塞罗那大学营养与食品安全研究所(INSA)的一个团队提出了一种新的认证工具，用于检查初榨橄榄油的地理来源，以控制与该地区相关的质量、传统和产品。

为不同地理层次创建的新方法已发表在《食品化学与食品控制》杂志上，并已被布法罗大学食物链中脂质和生物活性化合物研究小组(LiBiFOOD)确定为工作的一部分，旨在创建分析工具来验证食品的真实性并防止食品欺诈。农业食品研究技术研究所(IRTA)也参与了这些项目。

识别橄榄油的指纹技术

在食品认证过程中，具有验证产品来源和帮助建立官方方法的分析策略是决定性的。新工具满足了食品安全和可追溯性方面的需求，并提出了一种可应用于不同地理范围的认证策略。

研究人员Stefania Vichi和Alba Tres指出:“新的方法使我们能够区分欧盟生产的初榨橄榄油和非欧盟生产的初榨橄榄油，除了根据原产国对它们进行分类之外，还可以验证哪些油属于同一地区甚至相邻的受保护原产地地理名称”，他们是食品认证研究线的协调员，也是Torribera食品与营养学院和INSA的成员。

新的地理认证策略基于对倍半萜烃的分析——由三个异戊二烯单元形成的有机化合物——这被证明是橄榄油的优秀起源标记。

“有效的真实性工具的基石是基于可靠的分析标记。研究报告的第一作者、研究员Beatriz Quintanilla-Casas (UB-INSA)指出，在初榨橄榄油的地理认证方面，标记在很大程度上取决于橄榄树的品种和它生长的地区，而不受与提取或保存pol过程相关的其他因素的显著影响。

她继续说:“初榨橄榄油中存在的倍半萜碳氢化合物符合上述要求，是这种商业产品强有力的地理标志。此外，由于它们是半挥发性化合物，它们可以很容易地用广泛使用的分析工具-质谱耦合气相色谱-用以前的固相微萃取进行分析，这是一种相对快速和自动化的程序，不需要使用溶剂”。

新协议可以通过指纹来鉴定初榨橄榄油，这与使用指纹来明确识别人的工作原理类似。研究人员Stefania Vichi说:“在这种情况下，倍半萜指纹被用于开发地理识别模型，使我们能够识别那些显示出与参考油非常不同的分析信号的油。”

“传统上，产品认证的参考方法是基于对一种或几种化合物的测定，从而设定法定限度来决定产品是否符合某些规格。像指纹识别这样的非定向方法可以使用所有可用的分析数据，而不是像传统方法那样专注于某些化合物，”研究人员Alba Tres指出。

一种易于使用和应用的方法

分析策略的创新之处在于，它提出了迄今为止很少有人为此目的研究的地理标记。此外，新协议基于一种分析技术，这是大多数控制实验室(公共和私人实验室)所能达到的，它只需要应用非传统的方法。

研究小组指出:“因此，通过指纹方法，我们可以使用该技术提供的大量分析数据，但这些数据直到现在才被考虑到。”

将一种分析方法转化为具有法律效力的官方方法的过程是缓慢而复杂的，特别是如果所提供的创新是基于一种没有目标的方法。就初榨橄榄油生产商合作开发的新技术而言，第一批潜在用户将是橄榄油部门的检验和控制实验室、认证实体和大型销售公司。

研究中提出的地理认证策略建议可以成为一种适用于检查和试镜的新筛选工具，“以有助于确保进入市场的产品是真实的，从而减少食品部门的商业欺诈机会”，UB团队总结道。

参考:Quintanilla-Casas B, Torres-Cobos B，瓜迪奥拉F, Romero A, Tres A, Vichi S.初榨橄榄油的GC-MS倍半萜烃指纹地理认证:缩小到PDO符合性验证食物体积．2022; 139:109055。doi:10.1016 / j.foodcont.2022.109055

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