第一个香气分析揭示了阿巴拉契亚黑松露的吸引力
真正豪华餐的一个特点是少量松露刨花——真菌类,而不是巧克力。绰号“钻石”的烹饪世界,这些奇特的真菌是珍贵的独特的味道和气味。但是更新的松露物种正努力实现同样的美食。现在,研究人员报告ACSω已经完成了第一个完整的阿巴拉契亚松露的香气特征,释放潜在的新的北美“黑钻石”。
美食佳肴称为松露的地下真菌块茎物种需要几年和非常特殊的生长条件。如何有效地培养真菌已经非常困难,所以大多数人寻找它们在野外使用训练有素的动物,比如猪和狗,可以发现这些隐藏的宝石。因为巧克力太罕见,具有挑战性的获得,他们是非常昂贵的。例如,一个大型3.3磅的庞然大物从意大利几年前在拍卖成本330000美元。商业块菌通常来自欧洲,澳大利亚和美国西部,但不同物种存在世界各地。与华丽的白色或黑块菌生长在意大利或法国,然而,许多出土在北美并没有得到充分的研究。所以,诺曼德看和他的同事想要彻底分析芳香的这些北美品种之一,被称为块茎精或阿巴拉契亚松露。
为此,研究人员调查了三个t .精样品用顶空固相微萃取(HS-SPME)及气相色谱分析-质谱法(GC / MS)。与这些技术,团队确定物种的“volatilome”,或负责其香气的化学指纹图谱。总共30种不同的化合物,其中六个从未在其他报道松露的物种,被确定。一些,比如2 4-dithiapentane松露被发现在许多物种和给油其独特的气味。最普遍的化合物被描述为拥有强烈的大蒜气味,真菌,甚至,长着卷心菜形状的腐烂的气味,被发现在大样本的浓度更高。研究人员说,这可能会刺激未来的研究工作t .精也许有一天,它在相同的高地位欧洲表亲。
参考:福捷D·赛甘·JC,看n Volatilome的表征块茎精收获在魁北克,加拿大。ACSω。2022;7 (33):29038 - 29045。doi:10.1021 / acsomega.2c02877
本文从以下转载材料。注:材料可能是长度和内容的编辑。为进一步的信息,请联系引用源。
