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有超过350种面食已经创造了世界各地来适应不同的传统和烹饪的需要。特定的形状保持一定的酱汁比别人好;如果你想吃一顿丰盛的meat-stuffed意大利面食,例如,使用的意大利面可能有点挑战性,进入饺子。
有选择做饭和吃很多不同类型的面可能诱人味蕾,但是包装和运输它可以比作一个可食用的俄罗斯方块的游戏。无论是管、升级、扭曲或挥手,许多类型的面条需要大箱子运输安全在世界各地在不损坏产品。最终,这样的包装使用的塑料材料常常发现垃圾填埋场。
在一项新的研究发表在科学的进步,研究人员变形问题实验室卡内基梅隆大学提出一个更可持续的方法:扁平面,变成了“传统面食”当它的形状是煮熟的。受扁平家具,科学家假设这种方法可以提供一个运输面食的节省空间的解决方案,这可能减少碳足迹的过程。
基于多年的研究工作衬姚教授,实验室的主任,是在与研究人员合作进行结算,锡拉丘兹大学和浙江大学。
groovy与意大利面设计
创建演变面食,团队中引入表面沟槽平面面食面团,粗粒小麦粉制成的面粉和水,调优差肿胀率的面食的厨师。“这导致变形。如果你以不同的方式设计槽模式,你可以计划意大利面会变成的形状,”姚说。凹槽可以通过低成本的制造方法,如铸造、激光蚀刻和冲压。
最初,团队探索机制推进食用面食模型之前进行模拟。在这两种材料,他们发现变形可以准确预测。
或许最重要的是,意大利面不会导致的变形破坏的味道,根据你们道,前变形问题实验室的博士后研究员。她决定打包一些意大利面作为燃料的徒步旅行,在那里她煮便携式野营炉具。”演变面模仿口感,味道和外观的传统面食,”她在一份新闻稿中描述。
长途运输…空间?
一袋干意大利面相对负担得起的,通常是一个许多低成本配方主要成分。会如何演变面比较的价格?姚说,球队还没有进行任何现实的估计,但原材料和工序需要按摩和演变面食面团是相同的。“大规模生产线的变化可能包括冲压工艺的引入。我们的直觉是,这是相对简单的,但我们需要更多的输入从工业专家,”她的评论。
该方法也可以应用于其他面粉食物,如日本拉面或亚洲面条。“食品凝胶,如gello或者日本wagashi也可以工作,”姚说。
姚明指出更多实验表征和建模需要提高准确性和变形机制的理解,和完全探索挑战创建形状空间,例如,圆顶的意大利面。
研究人员下一步是适应变形机理和设计原则。他们希望为厨师和家庭厨师开发AI-enabled设计工具,对于任何想要的三维形状,2 d槽模式可以自动生成。科学家们甚至正在考虑如何申请运输方法超越地球:“我们想要探索flatpack食物情况下的应用程序上下文包装空间真的珍贵的,比如火星旅行,”姚明总结道。
衬里姚明与莫莉坎贝尔说,科学技术网络作家。188金宝搏备用
参考:道你们,李YC,刘H et al。变形面。科学。睡觉。2021;7 (19);eabf4098doi: 10.1126 / sciadv.abf4098。
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