食物分析器改善分析工具
科学家在慕尼黑工业大学(TUM)和莱布尼茨对食品系统生物学已经开发出一种新方法的同时分析两种气味和促味剂。它可以简化和加速食品的质量控制。
食物好吃与否是由气味和促味剂之间的相互作用决定的。几10克每千克的食物足以感知一些气味。促味剂,另一方面,我们只承认在更高浓度。
为了保证一致的感官品质,是非常重要的对于制造商来说,了解和控制特点的气味和口味的产品从原材料到成品。这需要一个快速但精确的食品分析。
促味剂和香味物质,然而,在他们的化学和物理性质有很大的不同。因此,食品化学家目前使用不同的方法来确定的确切性质和数量两种气味和促味剂原料或食品。尤其是香气分析非常耗时,因此昂贵。这限制了大量样本的高通量分析。
一个有条不紊的两种不同的物质类
莱布尼茨主任托马斯·霍夫曼食品系统生物学和食品化学和分子感官科学教授TUM,解释说:“我们已经开发出一种新的、创新的系统的方法,将使我们能够检查食品在节省时间的同时对气味和促味剂高通量过程。它是基于一个超高液相色谱质谱(UHPLC-MS)方法通常用于分析。
新的开发方法的和节省时间的特性是,挥发性气味物质现在也可以通过分析一个上游浓缩或物质转换步骤使用这种方法,否则不用于芳香物质。
苹果汁作为测试对象
“我们已经测试了我们的新方法论的方法以苹果汁为例。结果很有希望,”资深科学家安德烈亚斯•邓克尔说,莱布尼茨的食物系统生物学。与博士生克里斯托弗Hofstetter中空的,他是充分参与开发的新方法。
科学家称,这种新方法可以第一次来分析大量的样本在很短的时间内对他们的口味和气味成分。
也适用于食品分析
研究人员希望能够进一步发展所使用的方法,这样就可以将食品生产商在未来快速而方便地监控食品在整个价值链的味道,如果有必要,优化它。
最后但并非最不重要,新方法也可以用来阻止食品欺诈。“使用标识的味道概要文件,它可能检查的起源和质量标签制造商和检测食品欺诈,“食品分析器和食品化学家Andreas邓克尔说。
参考
Christoph康拉德Hofstetter安德烈邓克尔托马斯·霍夫曼。统一口味定量:对高通量分析超高性能的关键食品气味和促味剂通过液相色谱串联质谱分析。农业与食品化学学报,2019;DOI: 10.1021 / acs.jafc.9b03466。
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