食物研究微尺度

最近在极化热阶段显微镜的进步又提高食品工业中的研究在实验室,研究并允许范围广泛的物质。这些进展包括加压室、流变控制,温度范围从-196到600摄氏度,湿度控制和两阶段各种仪器,如红外和拉曼显微镜。这些特性允许食品科学技术人员履行micro-experiments在一系列条件下,从而复制条件,可能存在于开发,生产和后期制作。

差示扫描量热法

淀粉凝胶化过程中,淀粉分子内部的分子间债券被分解的水和热量。不可逆转地溶解淀粉粒。差示扫描量热法(DSC)是一个方法通常用于检查糊化淀粉的性质,通常与光学变化中的样本。

随着淀粉粒被加热的水,DSC吸热反应发生的措施。光,在偏振光下,淀粉粒通常显示一个马耳他十字(图1)。这是因为他们的结晶性质。热导致颗粒分解成一种无定形形式,和那种交叉。

最近,淀粉粒的凝胶化过程也一直在研究使用高压技术,如高压DSCs-microscope热阶段具有热量的能力,冷静,承受高压。在凝胶化过程中压力越来越大导致峰值反应温度的增加,或温度吸热反应发生在一个最大。这些实验可以进行微尺度,用偏光显微镜和热阶段增加压力的能力。通过加压的样品室,这样的工具可以用来研究压力的影响在加热和冷却的实验样品。

流变细胞

使用流变细胞在显微镜下阶段学习是有用的物质,包括食品和添加剂,具有复杂的微观结构。流变学是研究物质的流动,主要是在液体状态,但也是软固体或固体条件下他们应对塑性流动而不是变形弹性以应对一个作用力。Linkam光学剪切系统(CSS450),例如,允许结构动力学的复杂流体通过标准光学显微镜直接观察他们在精确控制温度和不同剪切模式。使用光学剪切细胞,可以详细地研究复杂流体的微观结构演化对许多物理过程,如粗化的二元流体相分离,聚合物共混的混合和分层流、缺陷液晶动力学和聚合血红细胞及其变形的流动。研究人员可以关联显微结构与流变动力学数据洞察复杂流体的流变学。

湿度控制

新技术可以控制湿度在一个密封的显微镜热阶段。这些新的湿度控制器可以调节湿度在热阶段或其他密封室的体积2000 cc从5到95%。不需要干燥的空气供应和环境空气通过特殊设计的自动回收干燥剂干燥系统,可以在几个月内控制湿度。而不是简单地监测提供室,空气的湿度传感器放置在室创建一个反馈回路的控制器。

湿度控制是必要的食品和农业科学,如湿度所产生深远影响食物的厨师。水分子传热速度远远超过空气和潮湿的空气将热量更有效地转移到食物,烹饪更迅速。它还有助于防止食物中的水蒸发,保持水分锁在里面。

食品包装在食品分析行业仍然是一个关键组成部分,可能包括腐蚀和/或泄漏的调查或分析多层膜。偏振光显微镜结合红外光谱显微术可以帮助科学家分析各种层(图2)。塑料包装通常依赖于热封口密封产品,和图像的能力这些多层塑料的同时把它们暴露在各种各样的环境条件(加热/冷却)使得热食品分析实验室阶段的一个关键组成部分。

一般的改进

最近的进步偏振光显微镜显微镜工作者也援助了食物。特别是,尼康的Eclipse偏光显微镜著称的能力产生更明亮,更清晰和高对比度图像。LV100波尔,可用diascopic和episcopic显微镜照明类型,提供了一种再造工程基地,更容易操作。专属,高强度卤素光源提供明亮的图像,较低的功耗和更少的热量generation-thereby降低燥热引起的焦点漂移的机会。高强度50 W卤素光源包含fly-eye镜头设计,比100 W灯输出更多的光。更大的亮度是通过优化灯灯丝的大小。这些特性允许食品显微镜工作者更好地解决他们的标本。

尼康reversed-type四鼻甲的Eclipse提供了更多的空间在前面的阶段,方便食品科学技术人员处理标本幻灯片。增加目标长度和更长的工作距离提供更多空间在鼻甲交换标本或石油。阶段是大型,pre-adjusted click-stops在45°增量。

研究微观结构所需的食物提供了信息理解和控制它的特征。在显微镜下,关键因素是客观的。显微镜的目标也许是最重要的组件的光学显微镜,因为他们是负责主要的图像形成和发挥核心作用在决定图像质量的显微镜可以生产。目标也有助于确定食物标本的放大,和解决好标本细节可以在显微镜下观察到。

极化热阶段显微镜用来提高实验室的研究在食品工业中,允许食品科学显微镜工作者开展一系列条件下micro-experiments。这些微尺度实验允许企业在长时间的节省时间和金钱,在大规模生产之前发生故障诊断问题。