Fungi-Based“肉”可以比植物性选择

科学家们新加坡南洋理工大学、新加坡(南大)已经开发出一种技术来培养fungi-based可以作为健康食品产品,更好的品尝,更环保的替代植物性蛋白质。

用于培养的真菌营养丰富的产品种植基地常见的食物浪费,而真菌注入了更多的必需营养素,如蛋白质、铁和氨基酸。这使得它们更有营养比植物性原料常用替代肉类,如豌豆、鹰嘴豆、谷朊粉、大豆。

NTU-developed食品的种植也提供了一个机会重用公共食品废弃物和副产品、农业和食品和饮料行业,如大豆皮肤,小麦茎和啤酒的谷物,啤酒酿造工业的副产品。

据估计,在全球范围内,约有3900万吨的谷物和大豆1400万吨的皮肤,也称为豆渣^[1]每年都扔进垃圾填埋场,他们会分解,增加温室气体的排放。

这项研究提出了一种创新,有助于减少浪费,反映了南大的承诺来减轻对环境的影响,这是四个人类的重大挑战之一,大学寻求解决通过南大2025年战略计划。

南大教授威廉·陈主任的食品科学与技术(置)计划,领导发展的食品,说:“我们fungi-based食品是南大的另一个胜利,当我们找到成功的方法来找到新用途的产品,否则会浪费。升级改造这些产品培养真菌,亚洲消费者熟悉的食物来源,是一个机会提高处理效率的食品供应链,以及潜在的促进健康无动物蛋白质丰富饮食的替代品。”

为了扩大他们的fungi-cultivation方法,南大团队包括博士生夫人Malsha Samarasiri浮置板轨道项目,在南大的勾结FOODBOWL,新西兰食品创新网络的一部分,一个全国性的网络支持的开放获取食品加工设施 新西兰政府帮助全球食品企业和创业创新,扩大和商业化的新产品——最终国际规模。

格兰特先生Verry, FOODBOWL首席执行官说:“我们很高兴能够支持全球创新在FOODBOWL开发更多营养丰富的替代蛋白质利用当地的废物流。新西兰和新加坡已经有强大的合作协议,这个项目也是一个很好的例子,这样的关系可以交付价值对国家的经济和整体食品系统,启用了行业领导和政府创新食品部门。”

一个新西兰创业与南大的置项目合作实现真菌培养技术在其食品经营者规定,植物性肉类公司。

经营者规定的CEO,玉灰色先生说:“我们希望与领先的食品科学家,如南大的教授William Chen表示,帮助解决替代蛋白质像我们这样的公司所面临的问题——模仿的味道,质地和蛋白质的动物产品。我们相信,通过与南大合作的陈教授,我们可以制定一系列fungi-based肉类产品在新西兰这里会吸引最铁杆的食肉动物,,健康,并提供每日所需的蛋白质探险”

宽松的主流消费者的采用植物性食物

开发植物性蛋白质的初创公司在亚太地区在2021年收到了2.2亿美元的资金^[2],其中大部分进入研发提高产品的口感和味道类似于肉,因为研究发现,这两个因素将有助于植物性蛋白质的主流消费者接受^[3]。

NTU-developed食品,这是基于食用白蘑菇(双孢蘑菇),也能解决一些批评的植物性蛋白质,通常需要加入调味料味道好,精加工,和可能缺乏一些必要的营养物质,如铁和氨基酸。

fungi-based食品可以站更容易被消费者接受,因为它已经像肉比其他植物性蛋白质,分解像煮熟的鸡如何。

还味道更像肉,因为它含有较高的氨基酸、谷氨酸和天冬氨酸的酸,化合物通常发生在动物,给它们的肉,商标的肉的味道。

陈教授补充道:“我们的动机是与行业关系密切我们的发现转化为解压力点对于今天的食品和饮料生产商,如改善风味、营养、和可持续性的他们的产品。自然,真菌的形式,不仅是一个强大的工具来帮助公司减少浪费但潜在改善人类的饮食,但是他们需要研究和创新,我们很高兴提供,弥合这一差距。”

创业除了发挥咨询作用,研究人员在南大置计划希望发展自己的产品,进一步提高其营养成分,以及减少食物浪费。在2024年他们也希望将他们的解决方案。

[1]成分的概述、应用程序和恢复技术的组件的豆渣针对Biovalorization大豆加工残留物,2021年5月18日

[2]好的食物研究所。亚太地区的Alt蛋白产业四个图表,2022。

[3]消费者接受植物性肉类替代品:叙事评论,2022年5月11日。

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