真菌重组酿酒葡萄的新陈代谢
适度潮湿条件下,真菌产生的良性“贵腐酒”,理想特定的高价值的甜酒,称为“botrytized葡萄酒”或苏特恩白葡萄酒。但当潮湿条件盛行的葡萄园,葡萄孢属滋生贵腐病的邪恶的双胞胎,所谓的“群腐烂。”Bunch rot is a destructive disease that inflicts severe crop losses in all grape-growing regions worldwide.
加州大学戴维斯分校的研究小组发现,在贵霉菌感染,葡萄孢属诱导代谢过程在白葡萄浆果通常只有红皮葡萄的成熟。这是一个新颖的观察,因为白色浆果,事实上,发育突变体不能激活等成熟通路的合成花青素,传授的分子的红色的皮肤红葡萄浆果。
重编程的研究还证实,葡萄葡萄孢属结果新陈代谢的关键香气和风味化合物的积累,使制成的甜葡萄酒botrytized葡萄如此特别。
“这项研究演示了如何有效整合基因组学和代谢组学在分析plant-microbe相互作用对植物代谢的影响在野外条件下,”加州大学戴维斯分校的植物生物学家达里奥Cantu说葡萄栽培和葡萄酒酿造学。
还可能导致新的工作方法提高质量特征在葡萄和其他水果,坎图表示随着博士后研究员芭芭拉Blanco-Ulate领导了这项研究。
在酿酒葡萄孢属历史悠久
酿酒师有利用的有益影响葡萄孢菌——贵腐酒的形式——自1500年代。例如,白皮肤葡萄浆果,自然感染贵腐酒,已经用于生产一些世界上最高质量的甜酒,称为botrytized葡萄酒。这些葡萄酒是第一次生产的特定区域的匈牙利、德国和法国,但是现在也在意大利,澳大利亚,新西兰,南非和加利福尼亚。Botrytized葡萄酒注重自然甜味和独特的味道和香味的概要,包括葡萄、菠萝、杏、梨和蜂蜜的特性。
系统生物学解释了葡萄浆果在贵腐病改变
在新发布的研究中,研究人员收集浆果白皮肤葡萄品种的赛美蓉在三年内同时酿酒的葡萄被收获。然后他们使用最先进的RNA序列和代谢组学方法,以及酶化验,这些葡萄来证明贵腐病:
*诱导葡萄应激反应参与生成香气和风味代谢产物;和
*触发监管者的代谢途径,通常与红皮葡萄浆果成熟有关。
研究人员还异形商业botrytized葡萄酒产生的代谢物从同一葡萄园的葡萄浆果收集和验证关键化合物由于贵腐酒进行葡萄酒。
