姜的“辣”复合免疫细胞高度警惕

姜素有刺激免疫系统。莱布尼兹研究所食品系统生物学的新结果在慕尼黑工业大学(Leibniz-LSB@TUM)现在支持这个论点。在实验室测试中,少量的辛辣生姜成分把白细胞处于高度警备状态。研究还显示,这一过程涉及一种受体发挥作用的感觉痛苦的热刺激和辛辣食物的感觉。

是否作为药用植物或食品,姜在德国也变得越来越流行。根据德国联邦统计局的年度进口量fruity-hot根几乎翻了两番过去十年31600吨左右。然而,尽管姜消费增加了,问题出现了正常消费水平是否足以实现健康影响。如果是这样,化合物和分子机制发挥作用。

姜化合物进入血液

帮助澄清这些问题,Veronika索摩查领导的研究小组,莱布尼兹研究所主任Freising,德国,进行了广泛的研究。起点是早期试验研究的结果,在第一作者从Leibniz-LSB@TUM戈比安徒生也发挥了关键作用。研究显示,大量的辛辣生姜成分进入血液后约30至60分钟消耗一升的姜茶。迄今为止的最高水平是通过[6]姜辣素,与等离子体浓度约为7 - 17毫克每升。

辛辣的化合物是发挥“品味”效应通过所谓的TRPV1受体,离子通道位于神经细胞的表面响应痛苦的热刺激以及从辣椒和生姜辛辣的化合物。因为一些研究表明白细胞也拥有这种受体,研究小组测试是否[6]姜辣素影响这些免疫细胞的活动。

辛辣的复合刺激白细胞

在第一步中,研究小组成功地检测嗜中性粒细胞的受体。这些细胞约占三分之二的白细胞和对抗入侵的细菌。进一步实验的研究小组还显示,即使浓度很低的近15微克的[6]姜辣素每升足以把细胞处于高度警备状态。因此,控制细胞相比,刺激细胞反应约30%更强烈的肽模拟细菌感染。添加TRPV1针对受体抑制剂逆转的影响[6]引起的姜辣素。

“因此,至少在实验,很低[6]姜辣素浓度足以影响免疫细胞通过TRPV1受体的活性。在血液中,这些浓度理论上可以通过消耗大约一升的姜茶,”安德森说傻瓜。“所以,我们的研究结果支持假设常见的摄入大量的生姜可能足以调节免疫系统的细胞反应。尽管如此,仍有许多悬而未决的问题在分子、流行病学和医疗水平,需要解决在现代食品和健康研究的帮助下,”Veronika索摩查总结道。

参考:安德森Schoenknecht C、G,施密特,Schieberle在人血浆p .姜辣素的定量新开发的稳定同位素稀释分析和评估他们的免疫调节的潜力。J阿格利司食品化学。2016,64 (11):2269 - 2279。doi:10.1021 / acs.jafc.6b00030

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