无谷蛋白产品不经常营养相当于他们模仿

UPV / EHU谷蛋白3 s集团认证的无谷蛋白密封发放生产商。在过去的九年中,集团领导广泛研究这些产品,并进行营养分析检查200无谷蛋白产品。产品的质量在这段时间已经大大增加,然而,这些产品还没有与那些含有谷蛋白。

多年来,腹腔疾病的病例呈指数增加。据专家们说,可能有两个原因。一个是腹腔个体的数量一直在涨,由于环境因素和其他诊断有所改善和提高。除了腹腔疾病,谷蛋白可能引发其他疾病。增加的情况下达到公众的认知,这创造了一个问题,因为人们认为无谷蛋白饮食更健康的比含谷蛋白。这种误解可能适得其反。

“某些属性本身并不与饮食被归结为饮食有关。数据显示,无谷蛋白产品是不健康的”,根据Jonatan Miranda-Gomez,药剂师在UPV / EHU谷蛋白3 s研究机构和研究人员。这组授予认证ISO标准密封,保证无谷蛋白产品实际上是无谷蛋白。

米兰达的团队实际上已经开展多年无谷蛋白的营养分析产品。“2014年,我们一个突破性的科学论文发表,”米兰达说。“200年,我们比较无谷蛋白食物与含谷蛋白的等价物。营养,他们不是彼此不相上下。“许多无谷蛋白产品含有更多的不饱和脂质(或有害的脂肪)比含谷蛋白,低纤维,及其盐和蛋白质含量需要监控。但是这种情况正在改变,另一个研究的结果刚刚发表在《食品》杂志上。

九年时间发展

腹腔个体的比例并没有改变,仍然保持在大约1%。然而,人口增加,谷蛋白敏感性也出现了,这意味着,当这组也在考虑,这个问题影响了10%的人口。“这个行业已经意识到这一点,”米兰达说。”这已经开发出更多的产品,这使得行业本身做更多的研究和考虑其他组件。在某种程度上,这种社会和研究团队动力导致行业的进化。并有显著的改善。

意大利面是一个例子。无谷蛋白制成的面食不是小麦,因为它含有谷蛋白,但从玉米。玉米面粉事实上一直的主要成分。这并没有改变在过去的九年。然而,然而在过去的第二个最重要的因素是米粉,今天最常见的成分是小米。“这营养都产生了积极的影响,”米兰达说。“生产面食,你挤压它,和小米允许将挤压使用更少的脂肪。“食品立法计划做出了贡献,此外,近年来的变化导致面成分的变化。

对于non-solid产品,生产商采取其他策略。一个例子是啤酒。在这种情况下,而不是谷蛋白所取代,这是分解的酶澄清过程中(当悬浮颗粒与液体分离)。“但这过程的另一个限制,”米兰达说。“有害分子可能会忽视在常规分析。腹腔协会的成员有时告诉我们,无谷蛋白啤酒不同意他们。“所以设立了一个新的研究分析这些啤酒的问题。

米兰达而言,显然是一个广泛的问题。“近年来,文章表明,其他分子也可能是有害的,即使一个严格的无谷蛋白饮食,这些无谷蛋白产品仍然可能造成不适。他们还想添加另一个重点的研究,看看环境方面。“我们想找出无谷蛋白食物对环境的影响。他们往往比其他人有更大的影响,因为有些材料需要从国外进口,为例。影响将需要减少。例如,小米的采购需要探索,”米兰达说。

参考:Marmol-Soler C, Matias年代,米兰达J,等。无谷蛋白产品:我们需要更新我们的知识吗?食物。2022;11 (23):3839。doi:10.3390 / foods11233839

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