少吃意大利腊肠
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究人员领导的一项新研究显示，在八年内每天增加红肉摄入量的人在接下来的八年内比不增加红肉摄入量的人更有可能死亡。研究还发现，随着时间的推移，减少红肉，同时增加健康的替代食物选择，与降低死亡率有关。
大量证据表明，大量食用红肉，尤其是加工过的红肉，与患2型糖尿病、心血管疾病、某些类型的癌症(包括结肠癌和直肠癌)以及过早死亡的风险增加有关。这是第一个纵向研究，研究红肉消费量的变化如何影响这种风险。
在这项研究中，研究人员使用了护士健康研究中的53553名女性和卫生专业人员随访研究中的27916名男性的健康数据，他们在基线时没有心血管疾病和癌症。他们研究了1986年至1994年红肉消费量的变化是否预测了1994年至2002年的死亡率，以及1994年至2002年的变化是否预测了2002年至2010年的死亡率。
每天加工肉类的总摄入量增加半份或更多，各种原因导致的死亡风险增加13%。同样数量的未加工肉类使死亡风险增加了9%。研究人员还发现，红肉消费增加与心血管疾病、呼吸系统疾病和神经退行性疾病导致的死亡增加之间存在显著关联。
研究人员称，红肉消费量的增加与过早死亡相对风险的增加之间的联系在所有参与者中是一致的，无论年龄、身体活动水平、饮食质量、吸烟状况或饮酒情况如何。
研究结果还表明，总体而言，在八年内减少红肉摄入量，增加坚果、鱼类、无皮家禽、乳制品、鸡蛋、全谷物或蔬菜摄入量，与随后八年内的死亡风险降低有关。
研究人员认为，这种关联可能是由于促进心脏代谢紊乱的成分的组合，包括饱和脂肪、胆固醇、血红素铁、防腐剂和高温烹饪产生的致癌化合物。最近，食用红肉还与肠道微生物代谢产物三甲胺n -氧化物(TMAO)有关，这可能会促进动脉粥样硬化。
“这项长期研究提供了进一步的证据，表明在食用其他蛋白质食物或更多全谷物和蔬菜的同时减少红肉摄入量可能会降低过早死亡的风险，”资深作者、营养与流行病学教授、营养学系主席Frank Hu说。“为了改善人类健康和环境的可持续性，采用地中海式或其他强调健康植物性食物的饮食非常重要。”
参考
红肉消费变化与美国男女总死亡率和死因特异性死亡率的关系:两项前瞻性队列研究郑燕，李艳萍，Ambika Satija，潘安，Mercedes Sotos-Prieto, Eric Rimm, Walter C. Willett, Frank B. Hu, BMJ, 2019年6月12日在线，doi: 10.1136/ BMJ .l2110。
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