生长条件影响微型蔬菜的营养价值
尽管微绿色蔬菜最初是高档餐厅的美食食材，但现在它们在园丁和家庭厨师中很受欢迎。尽管它们被贴上了“超级食物”的标签，但在大多数品种的微绿色蔬菜中，健康化合物(如植物营养素)的含量是未知的。ACS食品科学与技术的研究人员现在报告说，无论是在窗台上还是在商业种植条件下，羽衣甘蓝和西兰花的微绿色植物都富含植物营养素，尽管在两种环境中，一些化合物的水平有很大差异。
近年来，随着室内园艺的兴起，微型绿色植物为许多家庭的窗台增添了一抹色彩。这些小幼苗最常见的种植品种来自芸苔科，包括西兰花、羽衣甘蓝、卷心菜和芥末。这些成熟成熟的蔬菜富含维生素、矿物质和植物化学物质，而环境条件会影响植物的营养成分。但我们对这些化合物在幼嫩的微绿色蔬菜中的含量知之甚少。在之前的一项研究中，Thomas Wang、Pei Chen和同事们观察到，红甘蓝的微绿色蔬菜比成熟蔬菜含有更多的植物营养素，据报道这些营养素具有抗氧化和抗癌特性，包括多酚和硫代葡萄糖苷。然而，类似的评估还没有在其他芸苔属幼苗上进行。因此，研究人员想要测量西兰花和羽衣甘蓝微绿色蔬菜中多酚和硫代葡萄糖苷的水平，然后将窗台上种植的数据与商业生长室中种植的数据进行比较。
研究人员将几盘新种植的西兰花和羽衣甘蓝种子放在窗台上，在自然阳光下，或者放在一个温度和湿度可控的冰箱式生长室里，在人工阳光下每天放置12小时。播种后整整10天，研究小组收获了这些植物，并用液相色谱高分辨率质谱系统评估了植物营养素的含量。无论西兰花和羽衣甘蓝是如何种植的，它们都富含多酚和硫代葡萄糖苷。但在比较两种生长环境时，单个化合物的数量存在相当大的差异。例如，三种黄烷醇化合物导致植物的深色和苦味，在窗台上种植的微型蔬菜中含量更高。然而，室内种植的植物含有更高水平的两种硫代葡萄糖苷，这是一种与抗氧化和抗癌相关的化合物。研究人员说，总的来说，羽衣甘蓝和西兰花微绿色蔬菜的生长环境会影响单个植物营养素的丰度，这可能会影响它们的味道和潜在的健康益处。
参考:刘震，史俊，万杰，等。用超高效液相色谱-高分辨率质谱分析室内和窗台条件下生长的羽衣甘蓝和西兰花中多酚和硫代葡萄糖苷。美国食品科学技术学会．2022; 2(1): 101 - 113。doi:10.1021 / acsfoodscitech.1c00355
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