手持“MasSpec笔”标识食品欺诈在几秒钟内

肉类和鱼类欺诈是全球性的问题,消费者花费数十亿美元每年。最重要的是,不当产品过敏的人可能会导致一些问题,宗教或文化的限制。当前的方法来检测这种欺诈行为,而准确,低于检查员。现在,研究人员报告在ACS的农业与食品化学杂志》上的优化他们手持MasSpec笔识别常见的肉类和鱼类在15秒。

新闻报道的食物欺诈,如牛肉取而代之的是马肉,和便宜的鱼被贴上高端鱼片,让人质疑如果标签上是什么实际上是在包。打击食品掺假,美国农业部进行常规,这些产品的随机检查。尽管当前的分子技术,如聚合酶链反应(PCR)、高度准确,这些分析可能需要数小时的天,经常在非现场实验室进行。先前的研究设计更直接和现场食品与质谱分析方法,利用大量的分子组件来验证肉的来源,但他们也摧毁了样品在样品制备所需的流程或步骤。最近,利维亚Eberlin和他的同事们开发了MasSpec笔,轻轻一个手持设备,从材料表面提取化合物在几秒钟内,然后分析它们在质谱仪。团队想要看到这个设备是否能迅速有效地检测肉类和鱼类欺诈在纯片和地面的产品。

研究人员使用MasSpec笔检查粮食饲养的分子组成和食草牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉、鹿肉和五个常见鱼类来自食品杂货店。一次设备的提示是压在一个示例,20-µL滴溶剂被释放,在三秒准确提取足够量的分子通过质谱分析。花了15秒,整个过程不需要预处理,液体提取样品的表面没有伤害。然后团队开发认证模型使用的独特模式的分子识别,包括肌肽,愚笨的,琥珀酸,黄嘌呤和牛磺酸,互相区分纯肉类型、牛肉中基于食性和五个鱼类。最后,研究者应用他们的模型分析测试集的肉和鱼。对于这些样品,所有的模型有一个100%的准确率识别蛋白质的来源,这是当前的PCR方法一样好,大约快720倍。研究人员说他们计划将该方法扩展到其它肉类产品和集成MasSpec笔成便携式质谱仪进行现场肉身份验证。

参考
Gatmaitan et al。快速分析和认证的肉使用MasSpec笔技术。j·阿格利司。食品化学。2021、69、3527 - 3536年,2021年3月10日。https://doi.org/10.1021 / acs.jafc.0c07830

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