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“吃你的蔬菜”这个词可以为一些孩子的噩梦,尤其是蔬菜的说芸苔属植物属,包括花椰菜,花椰菜和卷心菜。一项新的研究发表在农业与食品化学杂志》上表明口腔微生物可能导致这些蔬菜的爱或恨。这项研究是由CSIRO澳大利亚的科学研究机构。
为什么你应该吃蔬菜
我们知道蔬菜的芸苔属植物属是丰富的营养。它们包含代谢物、维生素和抗氧化剂,起到抗诱变剂的作用,这意味着他们是有效预防DNA的变化可以支撑癌症发展。然而,我们不够吃。“在大多数国家(包括澳大利亚),儿童和成年人消耗更少的蔬菜比推荐的营养专家。芸苔属植物蔬菜通常是最不喜欢的蔬菜有显著的积极的健康影响,” Damian弗兰克研究员在食品化学和感官科学悉尼大学,告诉188金宝搏备用。
孩子们是出了名的极化芸苔属植物属,而有些孩子不能得到足够的卷心菜和花椰菜,其他人都不喜欢深的热情。这之间的鸿沟芸苔属植物崇拜和仇恨也可以扩展到成年。
强极化中观察到这群特别的蔬菜已经吸引了科学家多年。
先前的研究表明,儿童更喜欢甜的口味和减少对痛苦与成年人相比。蔬菜的芸苔属植物属拥有芥子油苷(gl)化合物,分为异硫氰酸酯,与痛苦和辛辣的味道。但芸苔属植物蔬菜也生产odor-active硫挥发物,由于分解的化合物称为S-methyl——ʟ半胱氨酸亚砜,或SMCSO。我们知道硫是辛辣和臭。
所需的酶,这种酶是分解SMCSO硫同行是半胱氨酸亚砜裂合酶,存在于植物的组织。某些细菌在口腔-口腔微生物的一部分也被证明具有半胱氨酸裂合酶的活动。
成年人可以有不同浓度的过氧化氢酶唾液。然而,孩子是否有不同层次,这是否有可能影响他们的食物好恶,尚未深入研究——直到现在。
障碍芸苔属植物摄入
弗兰克和他的同事正在进行一项大型研究,探讨了潜在的障碍芸苔属植物的摄入量。这部分研究涉及寻找差异的生产odor-active硫挥发物(SMCSO故障组件)在98年的唾液成对的儿童和成人,这是否与接受芸苔属植物蔬菜。
进行他们的研究中,研究小组采用一种方法称为gas-chromatography-olfactometry-mass谱。这种技术使用气相色谱法分离挥发性化合物,可以确定使用质谱分析。在这项研究中,研究人员首先要识别odor-active化合物原料和蒸西兰花和花椰菜。然后他们要求儿童/成人对气味化合物,之前他们的唾液样本。
“ms(质子转移反应质谱仪)可以实时测量食品中挥发物。我们孵化新鲜唾液从儿童和成人花椰菜粉和测量了臭硫产生的挥发物,”弗兰克解释道。他们发现变异产生的挥发物的水平;对于一些个人金额较低,为他人”,而很多”,弗兰克。
有趣的是,孩子们常常有相似的水平,他们的父母。弗兰克和他的同事指出,这可能是由于孩子和父母分享相似的微生物,这意味着他们可能有类似水平的细菌具有臭sulfur-producing半胱氨酸裂合酶的活动。孩子产生硫挥发物被发现的最高金额显示最不喜欢生芸苔属植物蔬菜,然而这种关系并没有反映在成人。这也许意味着成人学会容忍,甚至像味道在一段时间内。
喜欢食物:一个迷人的区域
“其他研究小组提出了强有力的证据表明,唾液中的细菌主要是负责检查在我们的研究过程。如果你灭活唾液(通过过滤细菌或热变性)抑制这些反应,”弗兰克解释道。一个警告的工作是研究人员没有可用的资源描述研究的微生物组成。
那么这项研究的数据可以用来帮助我们理解食物偏好和鼓励一个均衡的饮食包含蔬菜吗?“这仅仅是一个拼图的一部分,”弗兰克说。“可能有食品制备方法减少这些反应。可能存在育种方法可以最小化的衬底(SMCSO)中芸苔属植物。但是因为也有好处,我不建议删除它从蔬菜。我们不够了解口腔微生物群个体之间存在差异的原因。”He added that there may be other dietary and lifestyle factors that are important and modifiable.
下一步的研究领域,弗兰克说,是看唾液成分之间的关系,口腔微生物和嘴里的味道知觉。“食物喜欢是一个迷人的研究领域。我们是否,或者其他组织行为,有很多要学,”他总结说。
Damian弗兰克·莫莉坎贝尔说,科学技术网络作家。188金宝搏备用
参考:Frank D Piyasiri U,阿切尔N, et al。嘴里不稳定生产芸苔属植物蔬菜(花椰菜)和协会成人/儿童群体的喜爱。j·阿格利司。食品化学。2021年。doi:10.1021 / acs.jafc.1c03889。
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