情人节巧克力由3 d印刷更健康?

罗格斯大学的科学家已经开发出一种低脂巧克力的配方,可以在3 d打印机打印在几乎任何一个人可以想象形状,包括心脏。

预示着什么工作研究人员希望将是一个新的“功能食品”——食物特别设计的健康益处。目标是发展健康类型的巧克力容易给消费者。报告在科学杂志食品凝胶,Rutgers-led团队的科学家描述了成功的创建和打印生产低脂巧克力混合物,用脂肪可可脂低脂肪,油质乳液。

“每个人都喜欢吃巧克力,但是我们也关心我们的健康,”黄Qingrong说,食品科学学院的教授罗格斯商学院环境和生物科学。“为了解决这个问题,我们已经创建了一个巧克力不仅是低脂的,但也可以用3 d打印机打印。这是我们的第一个“功能性”巧克力。”

黄,研究报告的作者表示,他已经正在操纵糖含量在新配方为低糖和无糖巧克力品种。

研究人员创建乳剂分解两个水火不相容的水滴到分钟。在乳剂中,两种液体通常会快速分离,油和醋一样,除非他们是由三分之一,稳定成分称为乳化剂。(一个鸡蛋是乳化剂在醋)。

巧克力糖通常是由可可脂、可可粉、糖粉和结合的各种不同的乳化剂。

在这项研究中,科研小组尝试与不同比例的成分标准的巧克力配方之间找到最佳平衡为3 d印刷液体和固体。寻求降低混合的脂肪水平,研究人员创建了一个water-in-cocoa黄油乳液由阿拉伯树胶、金合欢树的提取常用的食品行业,来替代可可脂。研究人员与糖浆混合乳液提高风味和补充说,其他成分的组合。

如此愉快的吃,黄说,巧克力是一个物质丰富的食品科学家探索的方面。

采用先进技术研究巧克力的分子结构和物理特性,研究人员调查了打印巧克力的物理特性。他们寻找适当的粘度级别印刷和寻找最优结构和平滑度”口感好,”黄说。尝试许多不同的油水比例,他们不同的百分比主要成分在解决一个混合物。

在3 d打印,打印机是用于创建一个物理对象从一个数字模型的铺设层材料。3 d打印机,它产生的形状,可以通过一个应用程序在一个手机,黄说。

最终,黄说他计划设计功能食品含有健康的添加成分——物质他花了二十多年研究,如从橙皮提取物、茶、红辣椒、洋葱、迷迭香、姜黄、蓝莓和生姜,消费者可以打印和吃。

“3 d食物印技术使定制的可食用产品的开发与定制口味,形状和纹理以及基于消费者需求的最佳营养,”黄说。

参考:你年代,黄问,陆fat-reduced x发展3 d印刷替代可可脂巧克力的油包水乳剂。食物Hydrocoll。2023;135:108114。doi:10.1016 / j.foodhyd.2022.108114

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