酒花香气,因此啤酒受成长环境的影响

啤酒花的相同品种生长在俄勒冈州和华盛顿和啤酒酿造与啤酒花有不同的化学性质和香味的概要文件,一个新的俄勒冈州立大学研究发现。

对啤酒花激增的需求近年来随着精酿啤酒行业的发展,推动部分向前蹦啤酒,印度等淡色麦酒。因此,啤酒,跳育种家和跳种植者都专注于啤酒花的芳香潜力及其对啤酒风味的贡献。

与此同时,在增加对区域或当地生产的啤酒,“跳地区身份”的概念提供了跳种植者和啤酒产品增加价值的机会通过理解跳特征受到了越来越多的地区,一个次区域甚至单个字段。地区身份的想法,也被称为土壤,已被用于市场其他农产品,如咖啡、大麻和葡萄酒。

“就像葡萄酒,啤酒想知道:啤酒花种植在不同地区是不同的吗?,如果是,为什么?”汤姆Shellhammer俄勒冈州教授、研究啤酒花的化学。“这项研究令人信服的证据表明,该地区有差异可以属性。”

华盛顿是迄今为止最大的hop-producing状态,占总数的73%跳收获于2021年在美国,据美国农业部的一份报告。排在第三的俄勒冈州总数的11%。爱达荷州排名第二,占总数的16%。

在这项研究中,研究人员分析了串级和2020年收获的马赛克啤酒花种植在俄勒冈州的威拉米特河谷39个不同的位置和华盛顿的该产区。山谷的中心是每个州的啤酒花生产行业。

他们在啤酒花和化学分析酸和化合物召开一个训练有素的感官面板分析酒花香气。这两个方法揭示了重要的中间状态和在国有差异对两品种。

啤酒花种植在俄勒冈州的特点是强烈的柑橘,花卉,水果,草药和树脂香味。啤酒花来自华盛顿呈现出更多的热带和出汗的香气。

马赛克啤酒花种植在俄勒冈州的大多是柑橘、花香、果香和热带香气。马赛克啤酒花来自华盛顿显示较强的出汗,植物,木本芳香。

研究人员还酿造啤酒使用啤酒花的14个样本。总的来说,大部分的啤酒花香气属性重要度的确定也发挥了重要作用的香气啤酒。然而,树脂的重要性、出汗和草药属性减少啤酒花的啤酒,而柑橘、热带水果和植物的属性在啤酒更重要比啤酒花。

“这些结果将有助于啤酒花种植美国在太平洋西北部以及啤酒从这些主要利用啤酒花啤酒花栽培地区生产区域独特的啤酒或混合啤酒花,导致标准化和啤酒质量不变,“Shellhammer说。

建立在先前的研究结果由几个相同的作者关注啤酒花在俄勒冈州的威拉米特河谷的土壤。在这项研究中,他们还发现显著差异在化学性质和风味,从啤酒花来自50个网站都在30英里的彼此。

在未来,研究者想研究区域差异是否存在其他酒花品种和不同收获。他们还想进一步研究环境参数,如土壤特性、微生物、天气和气候条件等参数和农业灌溉、施肥和收获日期。

参考:Fechir M,韦弗G,罗伊C, Shellhammer TH。探索区域级联的身份和马赛克®啤酒花种植在不同的位置在俄勒冈州和华盛顿。j。Soc。酿造。化学。2022;0 (0):1-13。doi:10.1080 / 03610470.2022.2089010

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