我们如何减少食物浪费?

食物浪费问题可以“随便吃”的自助餐式餐馆或大学食堂原因很明显:没有动机去板桩较少的食物,用餐者倾向于放纵。

遏制这种行为的一种方法是食品执行减少废弃物,作为一个低成本的解决方案促进在自助行节制的美德。但据新的研究由伊利诺斯州大学的专家研究消费者食物选择和行为,食品执行减少废弃物运动在这样的设置,但是善意的,可能是有限的功效。

研究Brenna埃里森,伊利诺斯州的农业和消费者经济学教授表明食物waste-education运动产生的影响不大,但没有统计学意义,减少人均浪费餐厅吃餐厅的设置。

“食物浪费很难对抗all-you-care-to-eat设置自助餐和食堂等,”她说。“教育活动可以是一个低成本的方式让消费者意识到食物浪费,但是他们可能有较小影响浪费行为。更大的减少废物、教育活动可能需要结合环境变化,如移除固定费用价格结构或pre-portioning食品。”

埃利森和她的合著者试图确定的功效介绍食品执行减少废弃物运动在大学食堂环境,食品浪费在大学餐饮设施,尤其普遍,为年轻的消费者更倾向于浪费比普通成人。

“一般而言,食品服务行业产生大量的食物浪费,all-you-care-to-eat餐厅设置在一个大学校园,问题是加剧了,”埃里森说。

研究发生在美国的我两个餐饮设施。在2016年秋季学期的乌尔班纳校园。消费板块废物收集、分类和重的两个食堂-治疗对比网站和网站评估的教育运动影响的数量和类型的食物浪费。

“这项研究的独特之处在于,食客没有追踪,”埃里森说。“换句话说,他们不知道他们的浪费是被监视他们选择食物时,这意味着我们更容易观察到食客自然饮食行为。”

教育活动包括一系列pole-wrap海报放在学生的座位区治疗网站更符合实际的食物浪费的问题在美国;标志显示在餐厅入口点和在多个站在整个服务区域跟踪学生午餐板浪费;和餐巾插入显示学生的座位区。

食品waste-education运动行为影响不大。在竞选之前,一般的学生浪费了88克的食物治疗餐厅每个学生——相当于一个鸡胸肉餐。活动后,学生平均减少食物浪费的温和的3.45克,或食物垃圾总量减少3.9%。

虽然发现统计上微不足道,餐饮设施,10000名学生,每周总减少浪费在午餐(Monday-Friday)将76磅的食物—这可能是微不足道的食品服务经营者,埃里森说。

“这项研究还排序板浪费我们可以确定哪些餐组件——如蛋白质或水果和蔬菜——浪费在更大的交易量,”她说。“这是重要的食品服务运营商可能希望估计食物浪费的财务影响,肉类等食品的蛋白质比谷物和面食可能会更贵。”

虽然行为相对教育运动的影响,研究人员观察到改善一些学生信仰有关食堂的食物浪费。

“运动导致了日益认识到食堂都在减少食物浪费,投资和增加意识到个人行为可以影响食物浪费问题,”埃里森说。“后者可能是一个信号,表明学生正从pre-contemplation状态,哪里有小识别食物浪费等行为是有问题的,一种沉思的状态,问题是承认和行为变化的考虑。”

而消费者教育已被确定为一个潜在的有用的工具在打击食品浪费,结果表明,被动的教育就不太可能是一种有效的干预策略,减少板浪费,尤其是在一个吃用餐环境。

“鉴于当前的设置的研究,这一发现可能不会概括所有消费者教育的努力,但它会导致更广泛的讨论信息如何影响行为,这可能是一个重要的第一步实现持久的行为变化,”埃里森说。

这篇文章被转载材料所提供的伊利诺斯州大学的。注:材料可能是长度和内容的编辑。为进一步的信息,请联系引用源。

参考
每个板块方面:减少食物浪费的评估活动在大学食堂。Brenna埃里森,Olesya sachenko卡桑德拉j·尼古拉斯,布列塔尼·r·l·达夫。资源保护和回收,144卷,2019年5月,页276 - 284,https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2019.01.046。