饮食可以改变糖尝起来如何

悉尼大学的研究人员已经发现的基本科学甜味感知是如何调整,以应对不同的饮食。虽然早就知道,根据以往的经验,可以品尝不同的食物,直到现在我们还不知道这种效应控制的分子途径。

格雷格•尼利教授查尔斯·珀金斯中心和生命与环境科学学院教授Qiaoping王(查尔斯·珀金斯中心以前和现在在中山大学,中国)使用果蝇研究甜味。他们发现味道是高度主观的根据以往的经验。

尼利教授说他们学会了四个重要的事情:

1. 动物吃的食物可以改变他们如何看待未来的食物。
2. 这个响应使用相同的机器,大脑学习使用。
3. 通路,可以延长寿命也参与加强味知觉,在果蝇和饮食,促进长寿也发现增强味知觉。
4. 寿命,学习和感官知觉是我们刚开始理解的方式有关。

果蝇“舌头”

“我们发现,果蝇“舌头”——在它的喙部和前足味觉传感器——使用相同的分子途径可以学习东西飞大脑使用学习东西,”尼利教授说。这是神经递质多巴胺“中央”。

“原来这些也相同的化学通路,人类使用学习和记住各种各样的东西,”尼利教授说。“这非常强调学习是一个全身的现象;对我们是一个完整的惊喜。”

王教授,他领导了这项研究,他说:“我们惊讶地发现,protein-restricted饮食让动物活得更长也出现强度蔗糖知觉的动物,这是依赖于相同的学习和寿命的途径。

“响应也很具体。例如,当我们喂苍蝇没有甜味的食物,动物的甜味感知增强,但只对葡萄糖,果糖。我们不知道他们为什么专门只关注一种糖当他们认为他们都是甜的。”

“我们还发现,吃大量的糖抑制甜味感知,使糖更甜,“尼利教授说。发生”这一发现,通过不同的机制,很好地匹配与最近的结果从我们的同事在密歇根大学的莫妮卡du,谁是专家在这一领域。”

味觉的研究

研究人员发现,如果他们改变了饮食的果蝇(增加糖,去除味道的糖,增加蛋白质,改变复杂碳水化合物的糖),这大大改变了果蝇可能味道如何后续糖几天后。

“我们发现,当苍蝇吃无糖食品,这使得含糖食物味道更强烈,”王教授说。

“然后我们看着所有的蛋白质改变果蝇“舌头”饮食,我们调查发生了什么,”尼利教授说。

他们发现味道的感觉是由多巴胺(“奖励”神经调质)。研究人员然后映射路径,发现相同的路径,建立控制学习和记忆或促进长寿也提高味觉。

“虽然这个工作是在果蝇进行的,所涉及的分子通过对人类是守恒的。我们知道人类经验中的味觉变化以应对饮食,所以有可能是守恒的整个过程;我们将会看到,”王教授说。

这项研究跟踪研究教授的尼利的工作测试人工甜味剂的影响。研究发现人造甜味剂激活神经元饥饿通路,并最终促进增加食物摄入量,尤其是当结合低碳水化合物饮食。

“我们的第一个研究都集中在不同的食品添加剂如何影响大脑,从这我们发现味道改变饮食,我们跟踪观察和描述,是如何工作的,”尼利教授说。”飞“舌头”本身是想起什么来了,这是一种整洁。”

参考

王等。(2020)PGC1 α 控制蔗糖口味敏感果蝇。细胞的报道。DOI: https://doi.org/10.1016/j.celrep.2020.03.044

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