多热辣椒吗?智能手机设备现在可以告诉你

一些人喜欢辣的食物——温度越高,越好。其他人出去避免palate-singeing燃烧的辣椒素,他们踢出辣椒的化合物。现在,研究者们已经开发出一种便携式设备(异想天开地形似辣椒),可以显示多少辣椒所含的辣椒素,之前咬。他们在ACS应用纳米材料报告他们的研究结果。

辣椒是一个受欢迎的世界各地的食物成分。除了传授辛辣的味道,辣椒中的辣椒素有几个好处,包括氧化、抗致和抗炎活动。因此,对辣椒素的需求作为食品添加剂和药品代理正在增长。Warakorn Limbut和他的同事想要开发一个简单的,准确的和廉价的方法来量化辣椒中的辣椒素含量和食品样品。其他方法为此开发是复杂的,耗时的或需要昂贵,笨重的仪器。

研究人员做了一个便携设备形状像一个小红辣椒,可以连接到一个智能手机来显示分析结果。设备内的纸质电化学传感器由石墨烯nanoplatelets与氮原子掺杂改善其导电性。当团队一滴稀释辣椒素添加到传感器、复合进行了氧化和还原反应,生产设备检测到的电流。优化传感器后,研究人员用它来确定辣椒素浓度在六个干辣椒样品。他们加入了辣椒ethanol-containing解决方案,摇晃起来,然后介绍了一滴样品。设备准确测定辣椒素含量从7.5 -90μM六个样品,并能检测到0.37μM稀释样品。

参考
Soleh资产al.N-Doped石墨烯Nanoplatelets直接辣椒素辣椒样品中检测ACS应用纳米材料。2020年10月22日通过。https://doi.org/10.1021/acsanm.0c02079

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