信息问题时消费者奶酪

消费者愿意支付更多的熟悉,和陌生的,品种的奶酪是否有贴纸的奶酪,表明它赢得了一个奖或者奶酪,如感官信息的描述它的味道或食物搭配的建议——包括来自俄勒冈州立大学的一项新的研究显示。

研究还发现两大类奶酪的消费者购买偏好不同。一群喜欢陌生的食物是愿意支付溢价陌生的奶酪和奖项贴纸比感官信息起着更重要的作用。事实恰恰相反,消费者更喜欢熟悉的奶酪品种:感官信息发挥更大的作用,愿意花更多的钱。

这项研究是出于部分转移到在线购物,COVID-19期间加速的大流行。虽然网上购物有其显著的优势,研究人员注意到,不同的食物类别的影响可以有很大区别。

例如,专业葡萄酒或奶酪等食品,都是在小范围内和传统上依赖面对面的建议或产品抽样可能更需要新的营销策略,因为网上购物不能提供一个实时、现场品尝体验。

“这是一个超区域增长的重要性,特别是随着人们转向在线购买杂货和订阅食物盒的越来越流行,”娜迪娅说Streletskaya,应用经济学助理教授在俄勒冈州。“我们的研究可以帮助专业食品生产商,其中许多预算有限的小规模经营,确定最佳方法来促进他们的产品。”

研究者希望他们发现的模式与乳酪消费者可以保持买家的特色食物,比如葡萄酒或不同类型的牛奶,但是还需要更多的研究来做出结论。

在这项研究中,研究人员评估感官信息和获奖标签的存在如何影响消费者对两个熟悉的需求(布里干酪,切达干酪)和两个陌生(Coulommiers Cantal)手工奶酪品种在美国共有488个手工奶酪消费者从两个区域- 270科瓦利斯,俄勒冈州和218年从伊萨卡岛,纽约——参加了在线学习。

参与者并排显示图像的两个奶酪品种、价格信息以及一些组合的一个奖项贴纸或感官信息的奶酪。感觉信息的一个例子,这Cantal:“易碎的和大胆的奶酪味扑鼻,硬纹理。”

奖励贴纸和感官信息选择,因为他们是常见的和相对低成本促销策略应用到在线零售环境。

被显示的图像后,参与者被要求选择奶酪他们更愿意购买。他们也有一个选项来没有购买。

研究人员发现参与者分为两大类:

喜欢陌生的食物,约占总数的44%,寻找奶酪不知道,显示一个明显高于愿意为此付费。研究人员发现,这些消费者已经愿意支付溢价不太熟悉的品种和一个奖项贴纸和感官信息进一步提高他们的支付意愿。

消费者不欣赏不熟悉的品种,占大约47%的示例中,响应尤其是感官描述。换句话说,感官描述和食物搭配建议可以弥补他们犹豫支付陌生的奶酪。

“我认为最大的外卖行业的研究是考虑什么类型的消费者你正试图吸引和调整你的促销计划以匹配他们正在寻找什么,“Streletskaya说,他的研究大致看食品标签如何影响消费者的需求。

也是一个因素,她说,是感官描述可以是昂贵的,根据零售商店,而奖励贴纸可以更容易地融入包装设计。

参考:Streletskaya NA Maruyama年代,Queisser年代,科尔,Stelick, Lim j .信息让消费者如何选择当品尝特色食品不是一个选择。食品质量作参照。2023;105:104769。doi:10.1016 / j.foodqual.2022.104769

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