昆虫视为最可持续的未来食物来源

参与调查,大多数人(58%)的一部分,大学的一项研究Oberta de加泰罗尼亚(UOC大学)昆虫消费相信他们可能成为未来替代和可持续的蛋白质来源,因此认为他们很可能成为我们的饮食的一部分。这项研究的结果消费者的可接受性和感知的食用昆虫作为一个新兴的蛋白质来源已发表在开放获取的基础上的吗国际环境研究和公共卫生杂志》上。这项研究的一部分,玛尔塔Ros的博士论文,一个学生的健康和Psicology UOC大学博士生项目。

确定参数的研究任务,将有助于改善接受昆虫消费能够介绍作为一个可持续发展的未来饮食的蛋白质来源。它的作者是玛尔塔Ros、博士生和UOC大学健康科学学院的成员,和安娜·巴赫和艾丽西亚Aguilar、教师和研究人员FoodLab研究小组。

尽管昆虫,昆虫作为食品消费的人类和动物——是常见的做法在我们的祖先,从中国古代罗马帝国,这是很久以前就放弃了(虽然它仍然发生在像中国这样的国家,泰国、日本、哥伦比亚、墨西哥、秘鲁、巴西和非洲部分地区的)。

食用昆虫的健康益处

根据自然资源的迅速枯竭,气候变化和生物多样性的丧失,自2013年以来,联合国粮食及农业组织(粮农组织)一直在强调需要回顾一下现代食品科学实践增加贸易和消费和接受昆虫作为食物的来源。许多研究表明积极影响,吃昆虫对人类和动物健康。

在动物,研究表明积极的结果对于控制体重,降低血糖和胆固醇水平,增加微生物群的多样性。脂肪的食用昆虫含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂肪酸,它可以在喂养的好处。对人类的研究显示,食用昆虫帮助改善肠道健康,降低全身炎症,显著提高血药浓度的氨基酸。

大多数人从来没有吃过昆虫

UOC大学研究是基于1034人参与的反应调查昆虫消费。绝大多数,86%表示,他们从来没有吃过昆虫,只有13%的人说他们。主要原因不吃昆虫是厌恶(38%),其次是缺乏定制(15%),怀疑在食品安全(9%)和文化方面的原因(6%),在别人。

这个不愿使用昆虫也显示当调查对象被要求考虑是否准备包括他们正常的饮食。只有16%的人说他们会,同时有82%的,他们不会回答。绝大多数,有71%,也表示,他们不会在家做饭昆虫,而28%的人说他们会。问他们是否愿意提供包含昆虫在餐馆的菜,73%的人说不,而25%的积极回应。绝大多数(81%)认为,公众不会接受与昆虫菜肴,同时16%的人认为,它将。

一个积极的展望未来

尽管拒绝,在一定条件下,吃昆虫的意见改善。事实上,数据显示,近50%的受访者认为,昆虫的信息作为可持续食物将鼓励消费的潜力,同时没有48%。对未来的乐观主义显然是显示当被问及昆虫消费在未来可能成为一个实践。占明显多数,58%,积极回应,而38%给了否定的回答。

多数受访者表示,昆虫的方式准备在吸引消费者的消费是很重要的。更具体地说,70%的受访者认为,做好准备,没有揭示昆虫的自然形状会使他们更容易消耗。另一方面,10%的人认为,昆虫会更吸引消费者,如果他们可以看到自然的外观。目前最受欢迎的格式在受访者是面粉(23%),其次是饼干(6%)和酒吧(5.8%)。

研究已经确定的参数,可以提高消费者接受昆虫以引入作为一个可持续发展的未来饮食的蛋白质来源。反应有帮助在研究领域与可接受性:新奇恐怖症,社会规范,熟悉,消费体验和理解的好处。该研究的作者强调男性似乎比女性更容易吃昆虫和注意,年龄最容易接受在40到59。

另一个考虑到人口增加到2050

大量增加的世界人口预测到2050年由于改善了生活条件在大多数国家呼吁寻找替代来源的蛋白质。生产动物蛋白的成本的增加和不断增长的农业和畜牧业环境压力导致搜索效率替代和创新技术获取食物,考虑到营养,食品可持续性的环境和社会文化方面。

使用昆虫作为食物供人类食用,UOC大学研究指出,可以满足这些需求和被证明是一个有效的策略来改善世界各地的食品安全。应该牢记,昆虫可以在有机生长(作为bioconverters),占用较少的空间和产生更少的温室气体。例如,昆虫与牛肉的生产相比,温室气体排放削减62%和95%的能源消耗。食用昆虫的潜在好处,更具体地说这些影响地球的健康,更广泛的解决可食用昆虫对人类和地球生物的健康消费:一个系统的复习的作者包括一些写研究接受他们的消费。

引用:

Ros-Baro M, Sanchez-Socarras V, Santos-Pages M, Bach-Faig, Aguilar-Martinez A .消费者的可接受性和感知的食用昆虫作为一个新兴的蛋白质来源。Int。j .包围。公共卫生》。2022;19 (23):15756。doi:10.3390 / ijerph192315756

Ros-Baro M, Casas-Agustench P, Diaz-Rizzolo哒,等。可食用昆虫对人类和地球生物的健康消费:一个系统的复习。Int。j .包围。公共卫生》。2022;19 (18):11653。doi:10.3390 / ijerph191811653

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