调查原料奶中的细菌

新鲜,或生、牛奶从农场运送至油罐卡车的乳制品加工设施包含了各色各样的微生物,因季节而异,戴维斯的加州大学的研究人员报告。

微生物有可能引起疾病被摧毁在巴氏杀菌奶,但并不是所有的细菌及其相关酶是消除的过程。剩余的细菌保留的能力导致腐败和乳制品的质量缺陷。

尽管多样性、微生物的核心社区通过季节保持不变,在各个农场的牛奶收集,研究人员发现。令人惊讶的是,这个核心微生物群很容易改变原料奶时转移到大型筒仓在乳品加工厂。

识别这些原料微生物及其丰度应该帮助乳制品处理器开发新的,有效的卫生程序和过程控制,确保牛奶和乳制品是安全的和一贯的高品质。

研究结果发表在mBio在线,开放获取美国微生物学会杂志》上。

“细菌多样性的程度,我们发现在这些出口原料奶是惊人的,”说,作者和微生物学家Maria马可的食品科学和技术。“超过一半的细菌群体识别微生物内容代表总数的不到1%。”

原料奶和微生物

马可指出,广义混合的细菌可能是由于原料奶的营养含量高以及许多潜在的细菌来源与奶牛场。牛的皮肤、饲料、床上用品和气溶胶;人类处理程序;和设备和容器用于收集、存储和运输牛奶都可能细菌来源。

原料奶是港口不同的菌株,强烈影响保质期,感官品质和安全的液体牛奶等发酵乳制品的奶酪和酸奶。

分析油轮的牛奶

研究人员抽样和分析从899年生牛奶油罐卡车到达两个乳品处理器在加利福尼亚州的圣华金河谷在春天,夏天和秋天。使用基因测序样品进行了分析。

研究显示,牛奶收集春天包含最多样的细菌群体细胞总数和最高比例最高的bet188真人放线菌已知的最大组的细菌。

在这些不同的微生物种群是一个核心的微生物存在于所有的原料奶样本。这个核心组的微生物代表29不同细菌群体,包括高的比例链球菌和葡萄球菌梭菌属的、细菌经常与奶牛。

研究人员还发现,原料奶的细菌组成存储在筒仓在加工厂是不同于油罐卡车。一群竖井包含微生物种群相似化妆的奶油罐卡车,而另一组筒仓有截然不同的微生物种群的主导不动杆菌和Lactococcus细菌。

“这一发现表明食品加工厂建筑环境如何产生重大但仍然不可预知的影响的微生物质量食物,”马克说。

加州是美国最大的乳制品生产商

这项新研究的结果为加州尤为重要,这是美国最大的乳品生产商,提供全国超过五分之一的液体牛奶产量。国家也是全国第二大奶酪生产国,仅次于威斯康辛州。

2015年,加利福尼亚奶牛场出售价值约95亿美元的牛奶,根据加州大学在加州大学戴维斯分校农业问题中心。