你的咖啡是什么要求?
全世界的人希望他们的咖啡是令人满意的和价格合理。为了满足这些标准,烤肉炉通常使用的两种类型的bean,阿拉比卡和罗布斯塔。但是,一些使用更便宜的比他们承认罗布斯塔,bean组成的烘焙后很难确定。现在,研究人员报告在ACS的农业与食品化学杂志》上的已经开发出一种新方法来评估到底在那杯乔。
咖啡混合可以有良好的质量和味道。然而,阿拉比卡咖啡豆比其他类型更可取,导致更高的市场价值将包含一个更高比例的变化。在某些情况下,生产商稀释混合的罗布斯塔咖啡豆便宜,然而,消费者很难辨别。最近,方法包括色谱法或光谱学是喝咖啡认证,但大多数都是劳动和耗时,或用氯仿萃取,这限制了类型的化合物能被探测到的。在一些研究中,研究者们用核磁共振(NMR)谱监测的16-O-methylcafestol (16-OMC)咖啡,但它的浓度取决于地理位置和品种。所以,Fabrice Berrue和他的同事想要建立在他们以前的工作与核磁共振评估每个咖啡豆的化学结构多样性和确认实际样品的混合。
研究人员提取化合物从纯咖啡和已知的测试集与甲醇混合,用核磁共振鉴定的化合物。研究小组发现12个化合物可测量的浓度,和两个明显不同的咖啡品种之间的数量。浓度的升高16-OMC独特的罗布斯塔,而高浓度的kahewol——复合以前由其他研究人员发现咖啡豆——在阿拉比卡是截然不同的。有一个直接的、可再生的16-OMC和kahewol浓度之间的关系在两个品种的混合。团队然后测量16-OMC kahewol水平,除了其他的气味分子,292年样本来自世界各地的生产商。他们可以成功地验证纯咖啡,即使是相对较低的化合物浓度的两个指标。对样品的成分混合,团队的预测在实际比例的15%。新方法的结果在一个更健壮和可靠的方式来验证纯粹的咖啡和预测混合比之前报道的方法,研究人员说。
参考
伯顿我et al。定量核磁共振方法烤咖啡的身份验证和预测混合而成的。j·阿格利司。食品化学。2020年,68年,49岁,14643 - 14651年,2020年11月30日。https://doi.org/10.1021 / acs.jafc.0c06239
本文从以下转载材料。注:材料可能是长度和内容的编辑。为进一步的信息,请联系引用源。
