等体积的冷冻可以改善食品质量和安全

转向一个新的食品冻结法可以更安全、更好的质量冷冻食品而节约能源和减少碳排放,根据一项新的研究由美国农业部农业研究服务(ARS)和加州大学伯克利分校的科学家。

“一个完整的改变到这个新的全球食品冷冻的方法可以减少能源使用高达每年65亿千瓦时,同时减少碳排放,以及,发电46亿公斤,相当于把大约一百万辆汽车从公路、“农业研究所研究食品专家称克里斯蒂娜Bilbao-Sainz。她是加工食品与健康研究中心,ARS的西部地区研究中心(WRRC)在奥尔巴尼。

“这些储蓄可以实现无需任何重大变化在当前冷冻食品生产设备和基础设施,如果食品制造商采纳这一概念,“Bilbao-Sainz补充道。

新的冷冻方法,称为等体积的冻结,作品储存在密封的食物,刚性container-typically由硬塑料或metal-completely装满水等液体。不同于传统的冻结,冻结食品暴露在空气和固体温度低于32华氏度,等体积的冷冻保存食物没有将其固体冰。

只要食物保持沉浸在液体部分,从冰结晶,保护食品质量的主要威胁。

“节约能源来自没有冻结食品完全稳固,使用大量的能源,加上没有必要诉诸能源密集型冷藏速冻等协议避免冰晶的形成,“Bilbao-Sainz说。

等体积的冻结还允许更高质量的存储的新鲜食物,如番茄、甜樱桃和土豆,否则很难保持与传统冻结。

等体积的冻结的另一个好处是,它还杀死微生物处理过程中污染物。

“整个食品产业链可以用等体积的freezing-everyone从种植者到食品加工,产品生产商,批发商,零售商。冰箱的过程甚至会在一个人的工作在家里购买产品后不需要任何重大投资新设备,“WRRC中心主任麦克休塔拉说,这一研究的领头人之一。”所有的许多潜在的好处,如果这个创新的概念流行起来,可能是下一次革命在冷冻食品。”

加州大学伯克利分校的生物医学工程师Boris Rubinsky也是这个项目的领导者,首先开发了等体积的冻结方法同行组织和器官移植。

自那时以来,农业研究所和美国加州联合申请专利申请等体积的冷冻保存食物。研究团队正在开发这种技术最好的应用程序在冷冻食品行业,尤其是扩大工业的技术水平。他们也正在寻求商业合作伙伴,以帮助商业部门技术转移。

加州大学伯克利分校的马修•Powell-Palm机械工程师研究论文的主要作者之一,指出,“等体积的冷冻是一种交叉技术不仅食品工业应用前景,但在医学,生物学,甚至太空旅行。”

WRRC也被定为国家历史化学具有里程碑意义的2002年美国化学学会发展的时间——温度公差研究可能使生产稳定、安全、高质量的冷冻食品,对该行业在1950年代。

参考
赵Y et al。冷冻食品行业的全球节能的分析成为可能,转变传统的等压冻结等体积的冻结。更新Sust能源牧师,151卷,2021年11月,111621年。doi:10.1016 / j.rser.2021.111621

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