大瓶使香槟泡沫停留几十年

小气泡破裂的饮酒者的脸和碳化的咬伤都是经验的一部分,当喝着香槟和起泡葡萄酒。但多久这些饮料可以储存在密封的瓶子在平板?据研究人员报告在ACSω,答案取决于容器的大小。他们估计40年的保质期为750毫升(25-ounce)瓶,82年和132年的1.5升(50-ounce)和3-liter(101盎司)瓶,分别。

香槟和其他起泡葡萄酒得到泡沫和二氧化碳,小口小口地在第二轮发酵生成发生在他们的瓶子。结合酵母,糖和酒发射这种气体的生产和额外的酒精。虽然酵母死在几个月内,复杂的香气发展瓶时代原状几十年的15个月。但与此同时,饮料是失去二氧化碳,通过密封金属帽或软木塞慢慢地逃离。所以,杰拉德Liger-Belair和他的同事想要回答这个问题:瓶子的大小如何影响多久可以年龄香槟之前它是平的吗?

研究人员测量了二氧化碳在不同香槟葡萄酒多个几十岁,估计原始酵母制造二氧化碳。他们发现容器内的气体量,这与金属密封帽、减少瓶子的时间越长。例如,最古老的葡萄酒从1974年失去了大多数碳酸,近80%。此外,该小组发现瓶子的体积之间的相关性和二氧化碳水平,这样大的瓶子保留气体比小的好很多。

最后,研究人员开发了一个公式来计算一个瓶子的保质期,或陈年香槟多久仍会自发地产生泡沫时倒在一个玻璃。他们预测了40年的保质期标准750毫升瓶,82年1.5升瓶子和132年3-liter瓶,之后点香槟将持平。从大年龄的选择香槟,近50年来,研究人员说他们已经表明泡沫饮料的时间取决于瓶子的大小。

参考:Liger-Belair G、C Khenniche Poteau C, Bailleul C, Thollin V, Cilindre C Yeast-Fermented二氧化碳的损失在长期香槟老化:是的,瓶子大小无关紧要!ACSω。2023;8 (25):22844 - 22853。doi:10.1021 / acsomega.3c01812

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