少我们的细胞获得的蛋白质从植物性肉比鸡肉

许多人已经接受了植物肉运动。大豆等植物富含蛋白质,是常见的成分,但这是不清楚有多少营养使它进入人体细胞。ACS的农业与食品化学杂志》上,研究人员报告说,在模型中植物性蛋白质替代品没有那样访问细胞从肉。团队说这些知识可能最终会用于开发更健康的产品。

消费者几乎可以买到任何类型的替代肉、牛肉、鱼糕。模仿的外观和质地,植物脱水成粉和调味料混合。然后,混合物通常是加热,通过挤出机湿和加工。这些产品往往被看作是比动物更健康的肉类,因为植物用来制造高蛋白质和低不良脂肪。然而,实验室测试表明,蛋白质替代品不分解成肽以及那些从肉类。Osvaldo康巴内拉,Da陈和他的同事想要更进一步,看看类似人类细胞能吸收大量的肽从模型肉类替代品,因为他们可以从一块鸡肉。

研究人员创建了一个模型肉类替代了大豆和小麦面筋的挤压过程。当切开,里面的材料一直纤维碎片,就像鸡。煮熟的替代和鸡肉被碾碎和分解酶,人类用来消化食物。体外试验表明,肉的替代品肽水溶性较低比鸡肉,他们也没有被人体细胞吸收也。通过这种新的认识,研究人员说,下一步是确定其他成分,可以帮助提高植物性的肽吸收肉类替代品。

参考:陈D, Rocha-Mendoza D,山,et al。特性和细胞吸收肽来源于体外消化的肉类似物由一个可持续的挤压过程。J阿格利司食品化学。2022年6月22日在线发表。doi:10.1021 / acs.jafc.2c01711

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