低热量甜味剂,也可以创建你的肠道

从各种各样的汽水,糖果和烘焙食品,销往世界各地,很明显,人们喜欢甜食。但消费太多白蔗糖或人造甜味剂会导致健康问题。在寻找一个更好的甜味剂,研究者在ACS现在农业与食品化学杂志》上的报告低卡路里的混合物,蔗糖一样甜,在实验室实验中,提要“好”的肠道微生物。

人造甜味剂人气暴涨,因为他们让人们消费糖果没有卡路里。然而,尽管他们认为适合人类食用,对动物和人类的研究表明,其中一些可以刺激食欲,导致食品消费增加,体重增加,以及其他负面的健康结果。因此,研究人员一直在研究转向低热量或极甜物质从自然资源尽可能的替代品。低聚半乳糖,牛奶中发现的哺乳动物——是低热量糖与生命起源以前的活动,可以为有益的肠道微生物的能源,但是他们还不够甜来代替蔗糖。另外,摘录郭罗汉水果包含mogrosides -化合物比蔗糖甜200到300倍。但有时这些提取物有异味,这与酶可以删除。f·哈维尔·莫雷诺和他的同事们想利用自然物质的最好的方面,使用低聚半乳糖酶修改mogrosides同时产生一个全新的低热量甜味剂。

研究人员开始乳糖和mogroside V(郭罗汉族的主要mogroside水果)。当他们加入β-galactosidase酶,研究人员获得了混合物中含有低聚半乳糖主要mogrosides和少量的修改。一个训练有素的感官面板报道,新组合的甜蜜与蔗糖(蔗糖),表明它可能是可接受的消费者。在试管实验,新的甜味剂增加多个人类肠道微生物的水平是有益的,包括双歧杆菌和乳酸菌菌种。此外,增加bacteria-produced代谢物,如乙酸、丙酸和丁酸,表明混合物可能有生命起源以前的对肠道微生物的影响。研究人员说,新的甜味剂承诺在这些初步的分析,更紧密地和他们的下一步是研究物质对人类肠道健康的影响。

参考:Munoz-Labrador, Lebron-Aguilar R, Quintanilla-Lopez我,等。生命起源以前的潜在的新甜味剂低聚半乳糖基于Mogrosides和修改。J阿格利司食品化学。2022;70 (29):9048 - 9056。doi:10.1021 / acs.jafc.2c01363

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