中世纪Super-yeasts比利时啤酒!

教授领导的一个国际科学家小组凯文Verstrepen (VIB-KU-Leuven)和教授史蒂文Maere (VIB-UGent),发现一些最著名的经典的比利时啤酒,包括Gueuze和修道院啤酒,与一种罕见的和不寻常的形式的混合酵母发酵。这些酵母结合DNA的传统啤酒酵母、酿酒酵母,与更多的抗灾野生酵母酿酒kudriavzevii等。

混合的起源

“这些酵母是两个完全不同的物种之间的杂交”Jan Steensels博士说(VIB - KU鲁汶中心微生物),协调本研究的实验室工作。“把狮子和老虎super-baby。”

这种种间杂交过程非常罕见,而且似乎青睐的驯化过程。在这种情况下,新时期的重要特征相结合的混合酵母亲代物种,与普通啤酒酵母的发酵能力和承受力和能力形成的特殊香味更野性古老酵母s kudriavzevii这样随意进入啤酒厂。

团队,从VIB-KU鲁汶大学微生物学中心和慕尼黑工业合作伙伴的支持下,花了五年的描述今天的生产中使用的不同的酵母啤酒,葡萄酒,面包和生物燃料。这些酵母的遗传分析相当一块的工作,因为没有一个现有的管道进行DNA测序可以处理这种混合的起源。

令人惊讶的是,这个团队可以指望的植物专家教授史蒂文•Maere VIB-UGent中心植物生物信息学专家系统生物学。Maere解释道:“植物有一些最复杂的生物体的基因组。有趣的是复杂的种间杂交一倍基因组功能突出在驯养的酵母和驯化的植物。”

DNA的一个惊喜

“这对我们有点意外”博士说Brigida走Gallone(鲁汶VIB-KU微生物学中心),该论文的第一作者,今天出现在自然生态和进化。“2016年,我们曾报道,大多数工业酵母属于,要么源自物种酿酒酵母,传统的贝克和啤酒酵母。我们发现,这些工业酵母野生祖细胞有很大的不同,不同的亚科有适应啤酒,葡萄酒和面包店的环境。我们还注意到一些孤立的从古代的比利时啤酒的酵母风格,像Gueuze和修道院啤酒,更不寻常,包含两个不同的酵母物种的DNA。”

“这真的看来,这些独特的天然酵母允许一些最著名的啤酒的发展,比利时是如此出名,”菲利普Malcorps博士说,资深科学家百威英博的全球创新与技术中心,世界上最大的啤酒。团队Malcorps帮助隔离一些自发的酵母发酵啤酒酒窖。这些自然super-yeasts生活目击者的酿造前工业化时代,适应恶劣条件下发酵的强大的修道院啤酒,或生存在漫长的啤酒典型Gueuze啤酒。

”一位可以说独特的栖息地在木制发酵桶由中世纪冒险的比利时啤酒允许这些新物种茁壮成长,直到今天,”教授说凯文Verstrepen(鲁汶VIB-KU微生物学中心)。

酵母的历史

除了特殊的比利时酵母,该小组还收集了大量的混合动力车从美国eubayanus和酿酒酵母,或从美国uvarum强烈适应寒冷的发酵。虽然已经知道啤酒酵母混合动力车,完整的DNA分析大量酵母展示了这些特定的混合动力车起源于中世纪的德国,后来遍布不同的欧洲啤酒厂的比尔森啤酒啤酒越来越受欢迎。

“这是巧合今天的啤酒酵母的起源在于比利时和德国,可以说两国最相关的酿造的艺术,“马赛厄斯博士说Hutzler (TU慕尼黑)。

除了隔离和描述额外酵母从经典啤酒厂Verstrepen团队现在也使用这些新见解来创建新混合动力车在制作可口的啤酒更好。跨越不同的天然酵母孤立的来自世界各地,他们希望生成新的啤酒酵母,使啤酒来创建新的香气模式,或酿造更多的生态和可持续的方式,例如通过限制冷却或允许更好地利用当地原料发酵。

参考
种间杂交在啤酒酵母促进生态位适应。Brigida走Gallone, Jan Steensels Stijn莫顿,玛丽亚c . Dzialo乔纳森·l·戈登·鲁本“,Florian a . Theßeling弗朗西斯卡Bellinazzo, Veerle Saels, Beatriz Herrera-Malaver,他Prahl,克里斯托弗•白Mathias Hutzler,弗朗茨Meußdoerffer, Philippe Malcorps Ben Souffriau家伙Baele,史蒂文Maere &六Daenen,凯文·j·Verstrepen。自然生态与进化》(2019),https://doi.org/10.1038/s41559 - 019 - 0997 - 9。

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