佛罗里达大学食品和农业科学研究所(UF/IFAS)的研究人员进行的一项新研究表明，可以从柑橘类水果中获得一种天然甜味剂。
为了对糖的爱
糖存在于所有含有碳水化合物的食物中，包括水果和蔬菜，乳制品和谷物。虽然在你的饮食中摄入一些糖是不可避免的，但超级甜食是有代价的;过量消费增加风险心血管疾病、2型糖尿病、某些类型的癌症和认知能力下降。
为了对抗过量摄入糖的影响，科学家们一直在寻找对身体不造成伤害、不含热量的糖替代品。这些替代品可能是人工甜味剂——如糖精或三氯蔗糖——或天然甜味剂。虽然人工甜味剂因其低卡路里而受到青睐，但它们会对食物的味道产生不利影响，有时会留下一种“金属”的余味。天然存在的甜味剂很难从水果中获得，有时也会有一种奇怪的回味，被描述为“甘草味”。
人工甜味剂和天然甜味剂
人工甜味剂是糖的合成替代品，可以从天然物质中提取，如植物、草药或糖。
天然甜味剂是天然存在于食物中的糖，如葡萄糖和果糖。天然甜味剂，如蜂蜜，可以添加到食物中以增强甜味。
寻找一种美味、无热量的糖替代品并不是一件容易的事情。一项新的研究发表在的农业与食品化学杂志，佛罗里达大学/IFAS的研究人员使用了一种代谢组学一种基于基础的方法来筛选柑橘类水果中的甜味剂或甜味增强化合物。
“柑橘被认为是一种很好的无热量甜味剂的潜在来源，但迄今为止，在这种最常见的水果作物中只发现了一种甜味调节剂，”作者说说．
经过多年的项目，该团队由王宇博士他在11个柑橘品种中发现了8种新的甜味剂或甜味增强化合物，取得了突破性进展。
“我们能够确定一种人工甜味剂肟V的天然来源，这是以前从未从任何天然来源中确定过的。”说王。“这为柑橘种植者和育种品种创造了更多的机会，以获得高产量的甜味剂化合物。”
该研究项目还展示了采用基于代谢组学的策略的价值，科学家们说，这“可以极大地促进对自然资源中含量低的味觉调节剂的识别”。
参考:王智，Gmitter FG, Grosser JW，王勇。基于代谢组学的柑橘中天然甜味剂和增甜化合物的筛选策略。农业食品化学．2022; 70(34): 10593 - 10603。doi:10.1021 / acs.jafc.2c03515．
这篇文章是重写的新闻稿由佛罗里达大学食品和农业科学研究所发布。材料的长度和内容都经过了编辑。
