不含酒精的啤酒了,普通的啤酒味道
即使不含酒精的啤酒销量大幅上升在丹麦和欧洲在过去的几年里,仍然有很多人不遵守健康的趋势,因为他们发现味道不是很好,普通的啤酒。
有些人觉得味道是平的,水汪汪的,这有一个自然的解释,根据与Kampranis,哥本哈根大学的教授。
“不含酒精的啤酒所缺乏的是来自啤酒花香气。当你删除啤酒的酒精,例如加热,你也杀了来自啤酒花的香气。其他方法制造不含酒精的啤酒也通过最小化发酵导致可怜的香气因为酒精需要跳通过他们独特的风味啤酒,”他说。
但是现在,Kampranis和他的同事西蒙Dusseaux——生物科技公司的创始人EvodiaBio已经破解代码的不含酒精的啤酒酒花的香味。
“经过多年的研究,我们已经找到一种方法来生成一组小分子称为monoterpenoids,提供hoppy-flavor,然后将它们添加到啤酒酿造过程的结束时归还失去味道。没有人能做到这一点,这是一个改变游戏规则的不含酒精的啤酒,”说与Kampranis。
而不是添加昂贵的香气啤酒花酿造,为了“扔掉”他们的口味的过程中,研究人员将面包酵母细胞变成micro-factories可以生长在发酵和释放酒花的香味,他们在新公布的一项研究。
“当酒花香气分子释放酵母,我们收集并把它们放进啤酒,回馈普通啤酒的味道,所以我们很多人知道和爱。它实际上使香味的使用啤酒花酿造冗余,因为我们只需要分子传递气味和味道,而不是实际的啤酒花,”解释与Kampranis。
更多的可持续
改善不含酒精的啤酒的味道,也更可持续的方法比现有的技术,根据研究人员。
首先,啤酒花香气主要种植在美国的西海岸,导致需要广泛的运输和庄稼在冰箱冷却下来。
其次,啤酒花需求大量的水——更准确地说你需要2,7吨水增长一公斤啤酒花。这使得它不环境友好型生产相结合。
“与我们的方法,我们也完全跳过啤酒花香气,从而水和交通。这意味着一千克的啤酒花香气可以产生10.000倍更少的水和更少的二氧化碳,100倍”说与Kampranis。
好消息对社会
研究人员很高兴能够促成一个更健康的生活方式,希望他们的新发明将帮助更多的人减少酒精,因为现在他们有同样美味的替代品。
“长远来看,我们希望与我们的方法改变酿造工业——也定期的生产啤酒,在使用啤酒花香气也很浪费,“结论与Kampranis。
方法已经被测试在啤酒厂在丹麦和计划是有技术准备整个酿酒行业2022年10月。
参考:梅尔顿l . Synbio搜救不含酒精的啤酒。生物科技本质》。2022,40 (1):8。doi:10.1038 / s41587 - 021 - 01202 - 0
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