用细胞片培育出的新型人造肉

麦克马斯特大学的研究人员开发出了一种新型的人造肉，这种方法比传统动物肉的其他替代品更具自然风味和质地。

该大学生物医学工程学院的研究人员Ravi Selvaganapathy和Alireza Shahin-Shamsabadi设计了一种方法，通过将在实验室环境中一起培养的肌肉和脂肪细胞薄片堆叠起来来制造肉类。这项技术改编自一种用于培育人体移植组织的方法。

每块活细胞大约只有一张打印纸的厚度，它们首先在培养基中培养，然后集中在生长板上，然后剥离并堆叠或折叠在一起。在细胞死亡之前，这些薄片自然地结合在一起。

Selvaganapathy说，这些层可以堆叠成任何厚度的固体块，并“调整”以复制任何一块肉的脂肪含量和大理石花纹——这是比其他替代品的优势。

“我们正在创造一块块肉，”他说。“消费者将可以买到任何他们喜欢的脂肪比例的肉类，就像他们买牛奶一样。”

正如他们在《细胞组织器官》杂志上所描述的那样，研究人员通过用现有的小鼠细胞制作肉类来证明了这一概念。虽然他们没有吃研究论文中描述的老鼠肉，但他们后来用兔子细胞制作并烹饪了一份肉样本。

Selvaganapathy说:“它摸起来和尝起来就像肉一样。”

Selvaganapathy说，没有理由认为同样的技术不适用于种植牛肉、猪肉或鸡肉，而且这种模式很适合大规模生产。

研究人员受到肉类供应危机的启发。在这场危机中，全球需求不断增长，而目前的肉类消费正使土地和水资源紧张，并产生令人担忧的温室气体。

“现在的肉类生产是不可持续的，”塞尔瓦加apathy说。“必须有另一种制造肉类的方法。”

研究人员指出，在不饲养和捕捞动物的情况下生产可行的肉类将更可持续、更卫生、更少浪费。虽然之前已经开发出了其他形式的人造肉，但麦克马斯特大学的研究人员认为，他们的人造肉最有潜力创造出消费者能够接受、享受和负担得起的产品。

研究人员已经成立了一家初创公司，开始将这项技术商业化。

参考
Shahin-Shamsabadi A, Selvaganapathy PR.利用自组装逐层生物构造在肉样结构中的工程小鼠脂肪细胞和骨骼肌细胞:培育肉的发展平台。首席技术官．发布时间:20121:1 -9doi:10.1159 / 000511764

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