花生和牛奶巧克力咖啡浪费提高抗氧化性能

牛奶巧克力是消费者最喜欢的在世界范围内,珍贵的甜的味道和奶油的纹理。这糖果中可以找到所有类型的治疗,但它并不是健康食品。相比之下,黑巧克力有高浓度的酚类化合物,可提供抗氧化剂有益健康,但它也是一个困难,更苦的巧克力。今天,研究人员报道了一种新的方法把牛奶巧克力和花生皮和其他废弃物浪费来提高其抗氧化性能。

研究人员将他们的研究结果今天在美国化学学会(ACS) 2020年秋季虚拟会议和博览会。ACS是通过周四举行的会议。它超过6000报告在广泛的科学话题。

”这个项目的想法开始对生物活性测试不同类型的农业废弃物,特别是花生皮,”丽莎说院长、博士项目的首席研究员。“我们最初的目标是从皮肤中提取酚醛树脂和找到一个方法来把它们混合食物。”

当制造商烤和处理花生做花生酱,糖果和其他产品,他们扔在一边薄的红色外观,外壳包住豆类在它。成千上万吨的花生皮每年被丢弃,但是因为它们含有酚类化合物15%体重,他们的潜在金矿抗氧化生物活性。抗氧化剂不仅提供抗炎的健康福利,他们也有助于防止食品变质。

“酚醛树脂是非常苦的,所以我们必须找到一些方法来缓解这种感觉,”院长说。事实上,自然存在的酚类化合物是给黑巧克力的苦涩,以及更少的脂肪和糖,而其表弟牛奶巧克力。深色品种也比牛奶更贵的,因为他们的高可可含量,因此,添加废物像花生皮为一小部分的价格提供类似的好处。和花生皮并不是唯一的食物浪费,以这种方式可以提高牛奶巧克力;研究人员还研究酚类化合物的提取和整合从用过的咖啡渣,废弃的茶叶和其他食物残渣。

创建他们antioxidant-boosted牛奶巧克力,院长和她的研究团队在美国农业部(USDA)的农业研究服务与花生公司获得花生皮。从那里,他们磨皮成粉末,并与70%乙醇提取酚类化合物。木质素和纤维素留下粗粮可以用于动物饲料。他们还与当地的咖啡和茶生产商合作,获得用过的咖啡渣和茶叶,用同样的方法从这些材料中提取的抗氧化剂。酚醛粉然后加上麦芽糊精,一种常见的食品添加剂,使它更容易整合到最终的牛奶巧克力产品。

以确保他们的新糖果会通过美食聚集,巧克力的研究人员创造了个人广场与酚醛树脂的浓度从0.1%到8.1%不等,品味每一个训练有素的感官面板。目标是有酚醛粉味道的牛奶巧克力。品尝师发现,浓度超过0.9%被检测到,但是将酚醛树脂在0.8%导致高水平的生物活性的一个很好的妥协的不失味道和质地。事实上,超过半数的口味测试人员首选0.8%酚醛部撤销控制牛奶巧克力牛奶巧克力。这个样品有化学抗氧化活性高于大多数黑巧克力。

虽然这些结果是非常有前途,迪恩和团队也承认,花生是主要食物过敏问题。他们测试酚醛粉制成的皮肤过敏原的存在,虽然没有发现,他们说一个产品含有花生皮含有花生仍应被贴上。

接下来,研究人员计划进一步探索使用花生皮,咖啡渣和其他废物到额外的食物。特别是,院长希望测试花生皮中的抗氧化剂是否延长保质期的果仁,可以令人作呕的很快,因为他们的高脂肪含量。虽然商业可用性的刺激了巧克力仍是一个方面,受制于企业的专利,他们希望他们的努力最终将导致更好的超市货架上牛奶巧克力。

参考
发表在美国化学学会(ACS) 2020年秋季虚拟会议和博览会,2020年8月17日。

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