植物肉更好的选择对环境和健康,研究表明

植物性饮食替代动物产品是更好的对环境和人类健康相比,他们的目的是取代的动物产品,一项新研究的作者说。

最新发表的一篇论文在未来食品认为,因为这些食物是“专门制定复制的味道,质地,和整体吃动物产品的经验,他们是一个更有效的方法减少对肉类和奶制品的需求不仅仅是鼓励人们做全素食食品。

大学进行的这项研究中,心理学家浴,得出结论:植物性肉类和奶制品的替代品”提供了一个更健康,更环保的可持续解决方案,考虑到消费者的偏好和行为”。

回顾研究了43个研究植物性食物的健康和环境的影响,以及消费者态度。一项研究发现,几乎90%的消费者吃植物性肉类和奶制品实际上是肉食者或半素食主义者;另一个发现,植物性产品和类似的味道,质地,和价格,加工肉类代替肉的最佳机会。

本文还发现,这些植物性产品引起的温室气体排放水平低于动物产品取代。一纸发现用豌豆蛋白代替5%的德国牛肉消费可以减少二氧化碳排放八百万吨。另一个发现,牛肉汉堡相比,植物性汉堡有关温室气体排放减少98%。

报告作者建议,植物性产品通常需要更少的农业用地,需要更少的水和比污染更少的动物产品。

研究专注于植物性产品的健康还发现,他们往往有更好的营养资料与动物产品相比,用一纸发现传统的肉类产品中有40%被分类为“不健康”相比,只有14%的植物选择基于英国的营养分析模型。

其他人发现植物为主的肉类和奶制品是有利于减肥和锻炼肌肉质量,和可以用来帮助人们特定的卫生条件。食品生产商可以添加成分如食用菌、微藻、螺旋藻植物性食物,增加属性,如氨基酸、维生素B和E和抗氧化剂。未来创新加工和成分可能会导致进一步的营养改善。

报告作者克里斯·布莱恩特博士的心理,说:“我们看到的植物性产品越来越多地能够转变远离动物产品的需求通过吸引消费者想要三个基本元素:味道,价格和便利。“本文演示了压倒性的证据表明,除了更可持续的动物产品相比在温室气体排放方面,水的利用和土地使用,植物动物产品的选择也有一个广泛的健康益处。

“尽管植物生产商近年来取得了令人难以置信的进步,仍有巨大的潜力去改善他们的口味,口感和他们如何做饭。还有巨大的潜力与成分和流程创新,改善他们的营养属性——例如通过提高维生素内容。”

作者强调,这些产品虽然有健康的好处相比,肉,多个人因素将对健康的影响包括总卡路里的消耗和运动/活动水平。人们希望转向植物性产品和素食或纯素食饮食可以找到更多的信息通过NHS:素食或纯素食饮食。

科比博士认为现在将需要更多的研究来实现这些改进,确保制造商可以使产品的味道更好,更健康,为消费者提供可持续的选择,更有可能减少对肉类的需求。

参考:科比CJ。植物动物产品的替代品比动物更健康和更可持续发展的产品。砰的一声食物。7月27日在线发表,2022:100174。doi:10.1016 / j.fufo.2022.100174

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