植物性肉类替代品不是营养相当于肉

植物性肉类替代品味道和咀嚼非常类似于真正的牛肉,和13个项目列入他们的营养标签——维生素、脂肪和蛋白质,使它们看起来本质上是等价的。

但是杜克大学研究团队的深入检查植物性营养含量的肉类替代品,使用复杂的工具的科学称为“代谢组学”,显示了他们不同的植物和动物。

肉的替代品制造商已经竭尽全力使植物性产品尽可能多肉的,包括添加豆血红蛋白、大豆的iron-carrying分子,和红甜菜、浆果和胡萝卜提取模拟血污。near-meat的纹理是通过添加如甲基纤维素消化纤维增厚。并把植物肉替代肉的蛋白质含量,他们使用孤立的植物蛋白质从大豆、豌豆、和其他植物来源。还有些肉类替代品添加维生素B12和锌进一步复制肉的营养。

然而,许多其他组件标签上的营养没有出现,这就是肉类的产品存在很大的不同,根据这项研究,在本周的科学报告。

科学家测量了的代谢物是人体的生物化学的基石,能源转换的关键,细胞之间的信号,建筑结构和撕裂下来,和许多其他功能。预计将有超过100000个这样的分子生物学和大约一半的代谢物在人体血液循环估计是来自我们的饮食。

“消费者阅读营养标签,他们可能出现营养可互换,“说斯蒂芬·范·弗利特公爵分子生理学研究所博士后研究员领导了这项研究。“但是如果你偷看幕后使用代谢组学和看扩大营养资料,我们发现,肉和植物性之间有巨大差异肉类的选择。”

公爵分子生理学研究所的代谢组学核心实验室相比,18个样品的一个受欢迎的植物性肉类替代品18食草牛肉样本在爱达荷州的一个农场。36仔细做馅饼的分析发现,171年的190种代谢物他们测量不同牛肉和植物之间的肉类替代品。

牛肉含有22个代谢物植物替代没有。植物替代包含31个代谢物,肉不。最大的区别发生氨基酸二肽、维生素、酚类和类型的饱和和不饱和脂肪酸中发现这些产品。

一些代谢物被认为是重要的发现对人类健康独家或大量的牛肉,包括肌酸、精胺,愚笨的,半胱胺,氨基葡萄糖,角鲨烯,ω- 3脂肪酸DHA。“这些营养有重要的潜在生理、抗炎和免疫调节作用,”作者说。

“这些营养物质是重要的对我们的大脑和其他器官包括我们的肌肉“van Vliet说。“但是有些人纯素食(没有动物产品),可以过健康的生活——这是非常明确的。“此外,植物肉选择包含几个有益的代谢产物中没有牛肉植物甾醇和酚类等。

“重要的是让消费者明白这些产品不应该被视为营养可互换,但这并不是说,一个比另一个,”van Vliet表示,一位自称是杂食者享有plant-heavy饮食也吃肉。“植物和动物食品可以互补,因为他们提供不同的营养。”

他说需要更多的研究来确定是否有短期或长期影响特定代谢产物的存在与否的肉和植物肉的替代品。

参考
van Vliet年代,贝恩JR Muehlbauer MJ, et al。植物的代谢组学比较肉和食草肉表明大型营养差异尽管可比营养面板。Sci代表。2021;11 (1):13828。doi:10.1038 / s41598 - 021 - 93100 - 3

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