大豆已经知道减少低密度脂蛋白(LDL)胆固醇——也被称为“坏”胆固醇——一段时间了,但是新的研究已经确定了伊利诺伊大学香槟分校的特定的蛋白质参与这种机制和它是如何工作的。这项研究发表在抗氧化剂。
两个关键的蛋白质
在新的研究中,米格尔Rebollo-Hernanz博士博士后研究员,埃尔韦拉博士德Mejia、食品科学教授尼尔·a·Bringe食品科学家本森山,审问两种大豆蛋白的作用——大豆球蛋白和β-conglycinin——在降低低密度脂蛋白胆固醇的水平。
“好”与“坏”胆固醇
高水平的低密度脂蛋白胆固醇与相关联增加心脏病和中风的风险,因为它可以建立在血管壁,形成斑块。高密度脂蛋白(HDL)胆固醇“拖把”从血液中胆固醇和传输到肝脏,它从身体中取出,赢得绰号“好”的胆固醇。
研究人员花了19个品种的大豆不同比例的大豆球蛋白和β-conglycinin脱脂豆子和地面面粉。大豆面粉然后进行了模拟消化过程,研究人员指出,13生物活性肽形成- - -其中大部分来自于两个关键蛋白质。
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免费订阅消化大豆材料分析测试他们对3-hydroxy-3-methylglutaryl-CoA还原酶的抑制特性(HMGCR)的关键蛋白胆固醇合成和辛伐他汀的目标,通常用于治疗高胆固醇的药物。辛伐他汀相比,被用作控制在这项研究中,大豆消化低两到七次在抑制HMGCR有力。
研究人员使用这些信息与大豆球蛋白的比例和β-conglycinin每个品种中选择5个大豆品种进行进一步分析。
大豆蛋白质是如何影响我们的细胞?
下一阶段的实验中,研究人员测量了影响大豆消化的细胞治疗与脂肪酸模拟脂肪肝。“我们几个参数测量与胆固醇和脂类代谢和其他各种标记——蛋白质和酶——积极的还是消极的影响脂质代谢,”说de Meija。
HMGCR和ANGPTL3
HMGCR病原反应酶的胆固醇合成。Angiopoietin-like 3 (ANGPTL3)是由肝脏分泌的脂类代谢的关键调制器。蛋白质在脂肪肝和高水平的循环ANGPTL3与肝脏炎症和损伤有关。
细胞暴露于脂肪酸后,ANGPTL3分泌增加了两倍多,低密度脂蛋白胆固醇吸收减少了近三分之一。大豆摘要能够ANGPTL3分泌减少41 - 81%,增加低密度脂蛋白胆固醇的吸收到25 - 92%的肝细胞,取决于的比例大豆球蛋白和β-conglycinin豆品种。
更高浓度的β-conglycinin(或更低的大豆球蛋白:β-conglycinin比率)是与更大的减少低密度脂蛋白胆固醇,甘油三酯和HMGCR在等离子体水平,表明β-conglycinin关键是降低“坏”胆固醇的大豆的声誉。
“消化大豆肽能够减少50% - -70%,脂质积累是非常重要的,”de Mejia表示。“这是与他汀类药物,它减少了60%。我们也清楚地看到不同的标记变化影响的关键酶,调节肝脂肪生成,脂肪肝的发展。”
她继续说:“我们作为食品科学家是找到具有生物活性的化合物,可以调节ANGPTL3等离子体。很容易测量,以防止高脂血症和动脉粥样硬化”。
参考:Rebollo-Hernanz M, Bringe NA,冈萨雷斯de Mejia大肠选择大豆品种调节肝脏低密度脂蛋白胆固醇体内平衡取决于他们的大豆球蛋白:β-conglycinin比率。抗氧化剂。2023;12 (1)。doi:10.3390 / antiox12010020。
这篇文章是一个返工的新闻稿伊利诺伊大学香槟分校。材料已经编辑的长度和内容。
