未来富含蛋白质的食物,现在没有“牛棚”的味道
国家食品研究所的研究人员,丹麦技术大学已经开发出技术和购买设备,让他们产生可持续的绿色蛋白用于食品没有多余的off-flavour中试规模。
牛喜欢尝起来像草的草地上。然而,如果人们吃可持续蛋白质提取绿色生物量中黑麦草、紫花苜蓿等,是至关重要的,它是没有味道的,而有些人描述,而起皱鼻子——“牛棚”。
这一事实是众所周知的国家食品研究所的研究人员,他一直在各种研究项目工作在过去的四年中提取蛋白质从可持续、绿色生物量中。他们这么做之前从生物质中提取protein-containing液体干燥成粉末,可用于各种食品。
超临界二氧化碳是圣杯
食品生产商可以使用芳香成分来伪装粉的off-flavour,或者他们可以使用技术来将它从粉。
第一个解决方案是看似最简单,但也迫使食品生产商使用某些成分隐藏草味道。无味的粉末,另一方面,会给生产者自由时制定的食谱。然而,这个解决方案是相当苛刻的技术技能和研究人员难以找到有用的技术来去除味道。
事实上,研究人员在这个领域描述删除不必要的味道的“圣杯”。尽管如此,看来国家食品研究所的研究人员可能已经发现:研究所的研究人员已经成功地消除大部分的干草气味和牛棚味道用超临界CO2萃取系统治疗蛋白质质量由苜蓿。
超临界二氧化碳系统的工作原理,将二氧化碳转化为超临界阶段通过将气体压力超过70条以上33°C。在这个阶段,二氧化碳不断地开关之间的气相和液相。这使气体穿透颗粒,如绿色的蛋白质——和从蛋白质中提取味道和香气在不改变其功能属性。
这项技术并不新鲜。已经安全使用了半个多世纪,如去除咖啡因来自咖啡和香料啤酒花。一旦蛋白质从绿色生物治疗,可以用它在大豆蛋白是主要来源的食物直到现在。交换蛋白减少气候影响的食物。
大的植物使大规模生产
直到现在,美国国家食品研究所只有小规模的超临界二氧化碳萃取系统处理,研究人员用来确定设置需要移除粉的味道和香味。
研究基础设施的资金FOODHAY,学院现在已经购买了一个更大的工厂,可以处理更大的大量的蛋白粉。国家食品研究所发送处理粉项目合作伙伴,把它融入各种食品,将会有一个较低的气候足迹。
FOODHAY成立帮助发展的更健康,更可持续的食物和减少食物浪费。FOODHAY资金来自丹麦高等教育和科学和奥尔胡斯大学组成的一个财团,导航系统,哥本哈根大学的Arla和丹麦技术研究所。FOODHAY的总预算是1.03亿丹麦克朗。
期待一个更简单的路径新食品的批准
绿色蛋白尚未实现小说食品的地位。然而,国家食品研究所的研究人员希望批准之路不会为其他新奇的食物,只要考虑到欧洲食品安全局,欧洲食品安全署,已经被视为整个苜蓿植物适合人类食用。浓缩蛋白的植物也被批准作为膳食补充剂。
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