快速检测食品掺假方法

密苏里大学科学家科琳雷现在可以添加“食品侦探”的工作简历。最近,雷和他的同事们化学系开发了一种新方法——使用核磁共振(NMR)谱检测食品是否被修改或掺入填充物像植物油。

科学家们的动机是需要帮助监管机构如美国食品和药物管理局(FDA)的检测掺假食品产品中某些成分丢失或更换。

“食品掺假导致产品生产成本更低,但作为最初的产品出售,”雷说。“这导致消费者购买的产品不是他们预期,往往不如纯粹的版本。因此,我们想要探索这些产品的真实性。”

射线相当于使用核磁共振光谱和核磁共振是如何工作的。

“当医务人员使用核磁共振测量的严重性韧带撕裂或肿瘤,他们只是使用核磁共振光谱,”她说。“主要的区别在于,他们创建的照片数据,我们使用数据求出结构的分子。”

核磁共振光谱使用磁铁和无线电波来确定不同物质的含量和纯度和使用过其他食品如蜂蜜,橄榄油和葡萄酒,说c . Michael Greenliefμ蛋白质组学中心主任和核磁共振设备和这项研究的共同作者。

“核磁共振光谱的分析食品掺假的检测是一个功能强大的工具,“Greenlief说,他也是一个化学教授。“这是适合这种类型的分析,由于较高的样本中,能够区分相近质量的代谢物结构差异的基础上,和检查样品的能力在原生状态或小样品制备。”

在这项研究中,科学家们创建并测试方法确定植物油硬奶酪产品的添加剂。他们发现29%的52个样品的各种非冷凝磨碎的帕玛森芝士掺入棕榈油、一种植物油。他们还指出掺假样品的标签没有宣布棕榈油作为一个成分标签。

“真正的奶酪被发现有一个非常一致的不同样本血脂,改善这种方法检测植物油掺假的力量,”雷说。“棕榈油本身是一个聪明的掺杂物由于其半固态状态在室温下,类似的颜色,奶酪,和较低的价格相比,奶酪。然而,这项研究是严格限制在这些产品的血脂,并没有试图量化任何填充物除了棕榈油”。

FDA是故意食品掺假了金融原因”经济动机掺假”或“食品欺诈。“FDA科学家也表示有兴趣学习更多关于团队的过程来帮助检测食品中的掺假。

参考:Ray CL Gawenis是的,Bylo MP, Pescaglia J, Greenlief厘米。植物油掺假的检测通过1 h NMR光谱pre-grated牛硬奶酪。分子。28 2023;(3):920。doi:10.3390 / molecules28030920

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