你的食物的风险

食物过敏多年来一直在增加。目前只有一个解决方案对病人:避免allergy-triggering产品。弗劳恩霍夫研究人员正在做出一个重要的贡献消费者保护专门通过开发方法和可靠地检测过敏物质的食物。此外,他们正在帮助建立过程,减少allergy-triggering食品配料的属性。他们的研究工作集中在大豆。

饮食对每个人来说都是不愉快的经历。餐后,许多人患有腹部疼痛、发痒或腹泻。这些投诉通常是由食物过敏引起的。特别是花生、鱼、牛奶、谷物含有谷蛋白、鸡蛋、芹菜、甲壳类动物,食用坚果、芥末、芝麻和大豆蛋白质引起的不良反应。这些影响别无选择但避免与“他们”的过敏原的食物。然而,这不是件容易的事——即使是最小的数量的过敏原可以无意中进入食物,例如当不同产品在一台机器上处理。因为这些痕迹不是一个成分,他们并不总是在包装上市。隐藏的食物中过敏原食物过敏患者构成健康风险。

LowAllergen项目中,一些弗劳恩霍夫研究所联合改进那些食物过敏的情况。四个机构——弗劳恩霍夫研究所细胞疗法和免疫学IZI,过程工程和包装IVV、分子生物学和应用生态学输入法和毒理学实验医学项目,合作创新的食物过敏的发展分析,过敏原的可靠评价,减少潜在的过敏食物和检测方法,准确确定。目的是识别过敏蛋白在食品生产和建立技术来删除这些治疗他们,使他们不再引起过敏。他们为此配合莱比锡大学医院。

几乎没有任何non-allergenic食品的货架上

“迄今为止没有食品,除了婴儿食品,低过敏性,含有少量的过敏原。这些产品的生产是非常复杂的。原因之一是,虽然食品配料的过敏成分通常可以检测到,到目前为止,它是不可能确定其具体的变应原性,”博士说迈克尔•Szardenings IZI集团经理。然而,以大豆为例,研究人员和他的团队已经成功地做了这件事。“人体可以产生抗体对抗各种外来物质。根据我们的调查结果,在大豆,这发生在过敏的蛋白质比预期更多的地方。“现在科学家们建立了一个方法,可以用来识别蛋白质的过敏组件/地区被病人的抗体——专家称这些抗原表位,直接在血清中的抗体。“人以过敏抗体激活是针对特定分子的过敏原。患者对这些分子的反应部分,称为抗原表位。我们可以识别374 allergy-relevant抗原表位,”子项目经理说。 To this end, the researchers analyzed 50 blood sera of patients with a soy allergy. During the process, they used a peptide phage display refined at the institute, a method which, among other things, is used for studying proteins and for clarifying antibody interactions.

大豆蛋白质,引发过敏少

此外,同事们弗劳恩霍夫IVV Freising表明大豆蛋白可以修改,这样他们不过敏。大豆分离蛋白生产和修改使用各种各样的方法。各种加热方法被应用,如等离子治疗,脉冲紫外线、γ辐射和高压以及化学、酶和发酵过程。科学家能够提取大豆蛋白成分特别是低免疫反应性,特别是通过酶法水解和微生物发酵。“酶法水解旨在减少抗原表位,过敏的蛋白质的组成部分。特殊的抗原表位,称为构象抗原表位,也可以消除通过蛋白质的折叠和展开结构或蛋白质的氨基酸序列是摧毁,”科学家彼得·艾斯纳博士解释道弗劳恩霍夫IVV和项目协调员。大豆蛋白生产的这种方式也有改进的感官性状,包括更好的味道。“我们已经提出专利申请低过敏性蛋白质的生产准备,”艾斯纳说。

新的过敏测试,一滴血就足够了

通过FoodAllergen项目中,科学家们想要研究成果的基础上,建立的方法适用于其他食物过敏。继续提高病人诊断,弗劳恩霍夫IVV研究员IZI和输入法计划大规模检查过敏症患者的血清和莱比锡大学医院合作。一个目标是一个生物有超过500血清的影响。“我们正在做一个测试,使广泛的食物过敏会发现只有一个下降的病人的血液,“根据Szardenings。这也允许更好地检测的交叉反应,通常发生在皮肤试验-称为单刺试验用于医疗实践,是不可分割的。例如,如果有人对桦树花粉过敏,他或她经常对大豆蛋白的抗体。这意味着单刺试验发现实际上会积极虽然相关人员不能对大豆过敏。“与我们的测试,可以精确地确定是否有大豆过敏的风险。它甚至可以马上评估医疗实践,“Szardenings说。从研究人员另一个想法是把评价与未来应用。 “A person takes a photo of the test with his smartphone. He receives the result shortly after via the app, which is connected with the evaluation software.”