食物的保质期延长乳酸细菌

国家食品研究所的研究人员想出了一个解决方案,可以帮助打击食品损失和食物浪费:他们已经生成的天然乳酸细菌,乳酸链球菌肽分泌的抗菌肽,当生长在乳制品浪费。

乳酸链球菌肽是一种食品级防腐剂,延长食品的保质期,因此可以用来减少食物浪费。发现也可以更好地利用大量的乳清奶酪时生成。

乳酸链球菌肽被批准使用的食品,它可以防止某些腐败微生物的生长以及微生物,使消费者生病。例如它可以抑制孢子萌发后期汤罐头,防止吹在cheeses-without影响其味道。

理论上,乳酸链球菌肽可以被添加到新鲜牛奶延长其保质期。然而,不同的国家有不同的规则说什么类型的产品乳酸链球菌肽可能被添加到和数量。

额外的一步更好利用乳清

许多奶牛场已经盈利,从许多吨的乳清中提取蛋白质和乳糖产生,他们使用如婴儿配方奶粉和运动营养。留下的是什么仍然可以用于生产乳酸链球菌肽。

除了确保更好的资源利用率,从生产乳酸链球菌肽可能会有经济利益:大多数商用乳酸链球菌肽产品含有2.5%的乳酸链球菌肽和成本每公斤大约40欧元。

参考:刘赵G J,赵J, et al .高效生产乳酸链球菌肽从低价值乳制品流使用nonengineered乳制品Lactococcus lactis乳酸脱氢酶活性较低。J阿格利司食品化学。2021,69 (9):2826 - 2835。doi:10.1021 / acs.jafc.0c07816

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