大豆显示承诺为天然抗菌的代理

大豆衍生品已经中流砥柱在食品,如食用油、奶酪、冰淇淋、人造奶油,食品传播,罐头食品和烘焙食品。

大豆异黄酮和肽减少微生物污染对食品行业,目前使用合成添加剂来保护食物,说工程教授Suresh Neethirajan BioNano实验室的主任。

U G的研究人员使用微流体和大规模筛选在短时间内数以百万计的测试。

他们发现,大豆可以更有效的抗菌剂比当前的合成化学物质。

这项研究将发表在《生物化学和生物物理学报告今年夏天,现在网上。

“大量使用化学抗菌药物引起了一些的菌株非常耐,呈现他们无效在大多数情况下,“Neethirajan说。

“大豆多肽和异黄酮是生物可降解,环保,无毒。对抗细菌的新方法的需求是巨大的,我们的研究表明,大豆异黄酮和肽可能是解决方案的一部分。”

Neethirajan和他的团队发现大豆肽和异黄酮的一些细菌增长有限,包括李斯特菌和假单胞菌病原体。

“这项研究真正令人兴奋的是,它显示了承诺在克服当前抗生素杀死细菌的问题不加选择地,是否致病或有益的。你需要在肠道有益菌能够妥善处理食物,”他说。

肽是蛋白质,可以作为激素,激素生产商或神经递质。异黄酮作为激素和控制细胞水平的生物活性。

北美拥有世界上最安全的食物来源之一,说Neethirajan,但是美国疾病控制和预防中心估计,美国大约有4800万人患有某种每年食源性疾病。

“此外,一些人担心潜在的长期疾病产生的合成化学物质的使用,“Neethirajan说。

“使用大豆肽和异黄酮可以抵抗细菌和减轻这些问题。”

下一步是对人员进行大规模测试,Neethirajan说。

“我们已经创建了一个秘方吧。这可能是非常有益的食物处理器,以及农民种植大豆。”