低密度脂蛋白胆固醇生产大豆蛋白块

在大豆蛋白质块生产肝酶参与代谢的甘油三酯和低密度脂蛋白,科学家发现在最近的一项研究。

食用大豆面粉富含蛋白质B-conglycinin有可能降低低密度脂蛋白胆固醇水平和较低的风险代谢疾病如动脉粥样硬化、脂肪肝、说埃尔韦拉de Mejia教授食品科学与人类营养伊利诺伊大学香槟分校和该研究的通讯作者。

发表在抗氧化剂这项研究,是由尼尔·a·Bringe与本森希尔公司食品科学家;和米格尔Rebollo Hernanz,当时的研究在美国访问学者即Rebollo Hernanz是论文的第一作者。

科学家早已知道大豆的属性和lipid-regulating降胆固醇效果,当前项目调查两种大豆蛋白被认为是负责这些结果——大豆球蛋白和B-conglycinin——,发现后者尤其重要。

“我们猜测,大豆对胆固醇代谢的影响不仅与与肽的蛋白质浓度和组成也嵌入在他们被释放在胃肠道消化,”de Mejia表示。

团队脱脂和磨成面粉19个大豆品种,每一个都包含两种蛋白质的不同比例。在这些品种的大豆球蛋白比例从22% - -60%不等而B-conglycinin比率从22% - -52%不等。

使用人类消化过程的仿真验证了其他研究团队顺序混合脱脂大豆面粉与各种液体和酶模拟口腔、胃、小肠和结肠的阶段的消化、de Mejia表示。

他们发现有13个生物活性肽在消化过程中产生的,其中大部分来自大豆球蛋白和B-conglycinin,根据这项研究。

在测试中消化材料抑制的能力HMGCR的活动,一种蛋白质控制胆固醇的合成,研究人员发现,他们的抑制性能少2到7倍的辛伐他汀,一个受欢迎的药物用于治疗高胆固醇和血脂水平,被用作控制研究。

分类后的大豆品种大豆球蛋白和B-conglycinin成分和HMGCR抑制特性,研究小组选择五个品种进行进一步分析。

“我们从细胞已经开始暴露于脂肪酸模仿脂肪肝并试图理解消化大豆蛋白质的作用,”de Mejia表示。

“我们几个参数测量与胆固醇和脂类代谢和其他各种标记——蛋白质和酶——积极的还是消极的影响脂质代谢。”

这些标记包括HMGCR和angiopoietin-like 3,主要由肝脏分泌的蛋白质,脂类代谢的关键调制器,de Mejia表示。

ANGPTL3抑制甘油三酯的酶参与代谢,低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇,有时被称为“好”胆固醇与低密度脂蛋白的声誉为“坏胆固醇。“HMGCR和ANGPTL3都在脂肪肝疾病,根据这项研究。

分泌ANGPTL3超过三倍后,肝细胞暴露在脂肪酸,de Mejia表示。然而,研究小组发现,消化的肽从三个大豆品种ANGPTL3分泌减少了41%大豆球蛋白和B-conglycinin相关性比率为-81%。

尽管脂肪酸减少肝细胞的LDL胆固醇的吸收超过三分之一,大豆消化逆转这通过抑制蛋白质的表达。摘要增加了细胞的LDL的25% - -92%,根据大豆品种及其大豆球蛋白和B-conglycinin比例。

“动脉粥样硬化的主要危险因素之一是氧化的低密度脂蛋白胆固醇;因此,我们调查了预防的影响大豆消化在八个不同的浓度,”de Mejia表示。“每个人剂量依赖性的方式,减少了低密度脂蛋白氧化率抑制的形成与疾病相关的早期和晚期氧化产品。”

更高浓度的B-conglycinin消化与更大的减少氧化低密度脂蛋白,酯化胆固醇,甘油三酯和HMGCR水平在等离子体中,研究小组发现。

“消化大豆肽能够减少50% - -70%,脂质积累是非常重要的,”de Mejia表示。“这是与他汀类药物,它减少了60%。我们也清楚地看到不同标记影响的关键酶,调节肝脂肪生成,脂肪肝的发展。”

ANGPTL3是一个重要的标志,因为它的循环水平与相对较高的肝损伤和炎症有关,de Mejia表示。“我们作为食品科学家是找到具有生物活性的化合物,可以调节等离子体。很容易测量,以防止高脂血症和动脉粥样硬化”。

参考:Rebollo-Hernanz M, Bringe NA,冈萨雷斯de Mejia大肠选择大豆品种调节肝脏低密度脂蛋白胆固醇体内平衡取决于他们的大豆球蛋白:β-Conglycinin比率。抗氧化剂。2023;12 (1)。doi:10.3390 / antiox12010020。

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