香料容器在厨房里交叉污染的一个重要点

政府资助的研究潜在的交叉污染厨房表面与病原体在食品制备过程中指出,一个可能传播疾病的罪魁祸首:香料容器。

详细结果在《食品保护,唐纳德·夏弗纳,一位著名的罗格斯大学食品科学学院的教授合著的学校环境和生物科学研究与北卡州立大学的同事们合作,得出的结论是,当消费者准备饭菜,香料容器与health-threatening微生物很容易受到交叉污染。交叉污染是微生物的过程从一个物质或对象转移到另一个,经常与有害影响。

这项研究是由美国农业部(USDA)的食品安全及检验局。

“除了更明显的表面像砧板,垃圾桶盖子和冰箱把手,这是别的东西,你需要注意当你试图在你的厨房清洁和卫生,”夏弗纳说。“我们的研究表明,任何香料容器你联系当你准备生肉可能会交叉污染。你要知道,在或饭后准备。”

食源性疾病如non-typhoidal沙门氏菌和弯曲杆菌占每年在美国近200万人感染据研究,由美国疾病控制和预防中心(CDC)。这些疾病的很大一部分来自USDA-regulated食品,包括鸡、火鸡、牛肉、猪肉和游戏,根据跨部门食品安全分析协作,CDC的集团成立于2011年,美国农业部食品安全及检验局和美国食品和药物管理局。科学家表示,他们认为适当的处理食物,包括足够的烹饪,厨房表面和一致的洗手和消毒餐具,可以对抗交叉污染。

“这项研究的目的是确定患病率和交叉污染程度在各种厨房表面消费者膳食准备活动期间,“夏弗纳说,他也是罗格斯农业食品科学专家实验空间站的扩展。

行为的监控人员371名成年人烹饪一个相同的火鸡汉堡配方在几个不同大小的厨房,从小型公寓式厨房大教学厨房,在扩展中心和食品银行。参与者准备一顿饭组成的原始地面土耳其肉饼调味配方,以及预先包装好的沙拉。模拟一种病原体的运动在一个厨房里,研究人员与噬菌体接种肉提前被称为“一”作为一个安全的示踪剂。噬菌体是一种感染细菌的病毒,对人体没有影响。

参与者没有告知研究人员会检查他们的食品安全行为之前,他们已经准备好了这顿饭。饭已经准备好了,一旦人员擦洗厨房用具,清洁区和厨房表面测试一份示踪剂的存在。基于观察参与者的行为在烹饪中,研究者决定采取一些新的样本类别的表面,如香料容器与水槽的水龙头。

研究人员发现最常被污染的物体香料容器,约有48%的样本显示一份污染的证据。这种流行的污染明显不同于许多其他表面取样。砧板和垃圾桶盖子是第二个和第三个污染最严重的。水龙头是最不受污染的研究对象。

“我们很惊讶,因为我们没有见过香料容器污染的证据,”夏弗纳说。“大多数研究交叉污染的厨房表面由于处理生肉或家禽产品都集中在厨房砧板或水龙头把手和忽视了表面像香料容器、垃圾桶盖子和其他厨房用具。这使得这项研究和类似的研究从这一组的成员比先前的研究更全面。”

参考:基什内尔M, Goulter R, Everhart年代,et al .交叉污染的表面在消费者厨房使用一份作为示踪剂生物在地面土耳其肉饼。J食品布鲁泰克。2022年9月9日在线发表。doi:10.4315 /培科- 22 - 060

本文从以下转载材料。注:材料可能是长度和内容的编辑。为进一步的信息,请联系引用源。